Queijadinha

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 2 normale Muffinförmchen oder 2 kleine Tarteförmchen mit der Butter leicht einfetten und Boden und Ränder gut ausstreichen, damit sich die Queijadinhas später leicht lösen lassen.

2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel das Ei mit dem feinen Zucker verquirlen, bis die Masse etwas heller wird und sich der Zucker zu lösen beginnt, etwa 30 Sekunden. Geschmolzene Butter, Milch und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles glatt ist.

3. 3

   Weizenmehl und feines Salz hinzufügen und nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Gesüßte Kokosraspeln und fein geriebenen Parmesan unterheben. Der Teig ist eher weich, aber strukturiert; 2 Minuten ruhen lassen, damit die Kokosraspeln etwas Feuchtigkeit aufnehmen können.

4. 4

   Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und sie zu etwa drei Vierteln füllen. 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, die Ränder karamellisiert sind und die Mitte gerade eben gestockt ist und noch leicht wackelt. Falls sie zu schnell Farbe annehmen, in den letzten Minuten locker mit Alufolie abdecken.

5. 5

   Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen; so werden sie fester und lassen sich sauber stürzen. Bei Bedarf mit einem kleinen Messer am Rand entlangfahren, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur fein geraspelte Kokosnuss statt grober Flocken verwenden; so wird das Innere zarter und besser gebunden.
• •Parmesan ist in vielen hausgemachten Varianten traditionell und sorgt eher für einen salzigen Kontrast zur Süße der Kokosnuss, statt dass die Törtchen deutlich käsig schmecken.
• •Dazu passt hervorragend schwarzer Kaffee; für eine frische Variante kann man dem Teig etwas fein abgeriebene Limettenschale hinzufügen.

Background