Pé de Moleque

Pé de Moleque ist ein knuspriger, tief karamellisierter Erdnusskrokant mit kräftigem Röstaroma und befriedigendem Knack. Diese schnelle vegane Version balanciert die Süße mit einer Prise Salz und ergibt einen einfachen, aber unwiderstehlichen Genuss.

Nährwerte · pro Portion

517kcal

14.2gProtein

57.2gCarbs

28.1gFat

4.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

5 Zutaten

Erdnusskrokant

rohe Erdnüsse120 g

Zucker100 g

Wasser30 ml

vegane Butter10 g

feines Salz1 g

Tipps

•Wenn möglich eine helle Pfanne verwenden; so lässt sich die Karamellfarbe besser beurteilen.
•Sobald der Zucker Farbe annimmt, nicht mehr weggehen, denn Karamell kann sehr schnell von bernsteinfarben zu verbrannt umschlagen.
•Für saubere Schnitte den Krokant noch leicht warm einritzen und die Stücke erst nach dem vollständigen Auskühlen trennen.
•In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche haltbar, sofern die Küche trocken ist.

Zubereitung

1
Ein kleines Blech, einen Teller oder den Boden einer Kastenform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten vorab abmessen, da der Sirup schnell kocht. Falls die Erdnüsse noch nicht geschält sind, lose Schalen abrubbeln; das ist aber optional.
2
Die rohen Erdnüsse in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und stellenweise leicht goldbraun sind. Sie sollten nussig riechen, aber nicht dunkelbraun werden. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.
120 g rohe Erdnüsse
3
In dieselbe Pfanne Zucker, Wasser, vegane Butter und feines Salz geben. Bei mittlerer Hitze zunächst rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann nicht mehr rühren und 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis ein hell bernsteinfarbener Sirup entsteht.
100 g Zucker30 ml Wasser10 g vegane Butter1 g feines Salz
4
Die gerösteten Erdnüsse zurück in die Pfanne geben und schnell umrühren, damit jede Nuss überzogen ist. Noch etwa 1 Minute weiterkochen und dabei ständig rühren, bis der Sirup eindickt und sich eng an die Erdnüsse schmiegt. Zügig arbeiten, damit die Masse in der Pfanne nicht fest wird.
120 g rohe Erdnüsse
5
Die Masse sofort auf das vorbereitete Blech geben und mit einem Spatel oder dem leicht mit Wasser angefeuchteten Rücken eines Löffels etwa 1–1,5 cm dick ausstreichen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, nur bis sie warm, aber noch nicht ganz hart ist, dann in 2 große Stücke oder kleine mundgerechte Quadrate schneiden.
6
Vollständig auskühlen lassen, bis der Krokant knusprig ist, dann servieren. Wer ein rustikaleres Ergebnis möchte, bricht ihn nach dem Aushärten einfach in Stücke.

Ursprung & Geschichte

Pé de moleque ist eine traditionelle brasilianische Süßigkeit mit regionalen Varianten, von zähen Versionen mit Rapadura bis hin zu knusprigem Erdnusskrokant. Die Erdnussvariante wurde besonders bei Festa-Junina-Feiern beliebt, wo hausgemachte Süßigkeiten aus Zucker und Nüssen zum Fest gehören.

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Zubereitung

Ein kleines Blech, einen Teller oder den Boden einer Kastenform mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten vorab abmessen, da der Sirup schnell kocht. Falls die Erdnüsse noch nicht geschält sind, lose Schalen abrubbeln; das ist aber optional.

Die rohen Erdnüsse in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften und stellenweise leicht goldbraun sind. Sie sollten nussig riechen, aber nicht dunkelbraun werden. In eine Schüssel geben und beiseitestellen.

120 g rohe Erdnüsse

In dieselbe Pfanne Zucker, Wasser, vegane Butter und feines Salz geben. Bei mittlerer Hitze zunächst rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann nicht mehr rühren und 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken, bis ein hell bernsteinfarbener Sirup entsteht.

100 g Zucker30 ml Wasser10 g vegane Butter1 g feines Salz

Die gerösteten Erdnüsse zurück in die Pfanne geben und schnell umrühren, damit jede Nuss überzogen ist. Noch etwa 1 Minute weiterkochen und dabei ständig rühren, bis der Sirup eindickt und sich eng an die Erdnüsse schmiegt. Zügig arbeiten, damit die Masse in der Pfanne nicht fest wird.

120 g rohe Erdnüsse

Die Masse sofort auf das vorbereitete Blech geben und mit einem Spatel oder dem leicht mit Wasser angefeuchteten Rücken eines Löffels etwa 1–1,5 cm dick ausstreichen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, nur bis sie warm, aber noch nicht ganz hart ist, dann in 2 große Stücke oder kleine mundgerechte Quadrate schneiden.

Vollständig auskühlen lassen, bis der Krokant knusprig ist, dann servieren. Wer ein rustikaleres Ergebnis möchte, bricht ihn nach dem Aushärten einfach in Stücke.

Ursprung & Geschichte