Bolo de Mel

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform oder eine runde Kuchenform mit 14–16 cm Durchmesser mit der Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben; überschüssiges Mehl ausklopfen, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt.

   5 g ungesalzene Butter, zum Einfetten5 g Weizenmehl, zum Ausstäuben der Form
2. 2

   Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und hacken. Die kandierten Schalen bei Bedarf fein hacken und die Rosinen von eventuellen harten Stielen befreien. Rosinen, kandierte Schalen und Walnüsse mit 1 Teelöffel des abgewogenen Mehls mischen, damit sie im Teig besser verteilt bleiben.

   25 g Walnüsse, geröstet und gehackt30 g gemischte kandierte Zitrusschalen, fein gehackt35 g Rosinen120 g Weizenmehl
3. 3

   In einer kleinen Schüssel das restliche Mehl, Backpulver, Zimt, gemahlenen Anis und Salz vermischen, damit sich Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.

   120 g Weizenmehl4 g Backpulver2 g gemahlener Zimt1 g gemahlener Anis1 g feines Salz
4. 4

   In einer größeren Schüssel Butter und braunen Zucker 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse etwas heller wird. Die Melasse einrühren, dann das Ei zugeben und glatt rühren. Falls die Masse leicht gerinnt, ist das nicht schlimm; beim Zugeben des Mehls verbindet sie sich wieder.

   60 g ungesalzene Butter, weich40 g brauner Zucker90 g Melasse1 großes (50 g ohne Schale) Ei
5. 5

   Die trockenen Zutaten in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; zu langes Rühren macht die Krume schwer. Zum Schluss die bemehlten Rosinen, kandierten Schalen und Walnüsse gleichmäßig unterheben.

   120 g Weizenmehl4 g Backpulver2 g gemahlener Zimt1 g gemahlener Anis1 g feines Salz60 ml Vollmilch35 g Rosinen30 g gemischte kandierte Zitrusschalen, fein gehackt25 g Walnüsse, geröstet und gehackt
6. 6

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 28–32 Minuten backen, bis der Kuchen gut aufgegangen, tiefbraun und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig, herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.

7. 7

   10 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit die Krume sich setzt, dann auf ein Gitter stürzen und weitere 5 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Bolo de mel hat tiefe Wurzeln in der portugiesischen und brasilianischen Backtradition, wo Kuchen auf Honig- oder Melassebasis wegen ihrer guten Haltbarkeit und ihres warmen Gewürzprofils beliebt wurden. In Brasilien variieren die Versionen je nach Region und Familientradition und enthalten oft Trockenfrüchte, Nüsse und aromatische Gewürze für festliche Anlässe und zum Servieren auf der Kaffeetafel.