Bolo de Mel
Dieser Bolo de Mel im Kleinformat ist dunkel, duftend und reich gewürzt, mit einer zarten Krume voller Rosinen, kandierter Schalen und gerösteter Walnüsse. Melasse sorgt für tiefe karamellige Bitterkeit und Saftigkeit, während Zimt und Anis das klassische warme Aroma beisteuern, das jede Scheibe besonders wohltuend macht.
Ingredients
Teig
- 120 gWeizenmehl
- 4 gBackpulver
- 2 ggemahlener Zimt
- 1 ggemahlener Anis
- 1 gfeines Salz
- 60 gungesalzene Butter, weich
- 40 gbrauner Zucker
- 90 gMelasse
- 1 großes (50 g ohne Schale)Ei
- 60 mlVollmilch
Früchte und Nüsse
- 35 gRosinen
- 30 ggemischte kandierte Zitrusschalen, fein gehackt
- 25 gWalnüsse, geröstet und gehackt
Zum Fertigstellen
- 5 gungesalzene Butter, zum Einfetten
- 5 gWeizenmehl, zum Ausstäuben der Form
Instructions
- 1
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform oder eine runde Kuchenform mit 14–16 cm Durchmesser mit der Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben; überschüssiges Mehl ausklopfen, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt.
- 2
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen und hacken. Die kandierten Schalen bei Bedarf fein hacken und die Rosinen von eventuellen harten Stielen befreien. Rosinen, kandierte Schalen und Walnüsse mit 1 Teelöffel des abgewogenen Mehls mischen, damit sie im Teig besser verteilt bleiben.
- 3
In einer kleinen Schüssel das restliche Mehl, Backpulver, Zimt, gemahlenen Anis und Salz vermischen, damit sich Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.
- 4
In einer größeren Schüssel Butter und braunen Zucker 2–3 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse etwas heller wird. Die Melasse einrühren, dann das Ei zugeben und glatt rühren. Falls die Masse leicht gerinnt, ist das nicht schlimm; beim Zugeben des Mehls verbindet sie sich wieder.
- 5
Die trockenen Zutaten in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren. Nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; zu langes Rühren macht die Krume schwer. Zum Schluss die bemehlten Rosinen, kandierten Schalen und Walnüsse gleichmäßig unterheben.
- 6
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 28–32 Minuten backen, bis der Kuchen gut aufgegangen, tiefbraun und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig, herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- 7
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit die Krume sich setzt, dann auf ein Gitter stürzen und weitere 5 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten wird. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein ausgewogenes Aroma eine kräftige, aber nicht bittere Melasse verwenden; Blackstrap-Melasse kann den Kuchen zu herb machen.
- •Wer ein saftigeres, aromatischeres Ergebnis möchte, backt den Kuchen am besten einige Stunden im Voraus; Gewürz- und Melassenoten vertiefen sich beim Durchziehen.
- •Etwas Schlagsahne oder ein Löffel leicht gesüßter Crème fraîche passt gut dazu, auch wenn der Kuchen traditionell pur zu Kaffee oder Tee serviert wird.
- •Unbedingt nur eine kleine Form verwenden; in einer größeren Form wird der Kuchen zu flach und trocknet aus, bevor die Mitte gar ist.
Background
Bolo de mel hat tiefe Wurzeln in der portugiesischen und brasilianischen Backtradition, wo Kuchen auf Honig- oder Melassebasis wegen ihrer guten Haltbarkeit und ihres warmen Gewürzprofils beliebt wurden. In Brasilien variieren die Versionen je nach Region und Familientradition und enthalten oft Trockenfrüchte, Nüsse und aromatische Gewürze für festliche Anlässe und zum Servieren auf der Kaffeetafel.
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