Bibingka
Bibingka ist ein weicher, leicht federnder Kokos-Reiskuchen mit feiner Süße und einem reichhaltigen, buttrigen Finish. Diese Kleinmengen-Version bringt den klassischen Kontrast aus herzhaftem gesalzenem Ei und schmelzendem Käse obendrauf mit, dazu ein dezenter Bananenblattduft, wenn traditionell ausgelegt.
Ingredients
Teig
- 120 gReismehl
- 4 gBackpulver
- 1 gfeines Salz
- 70 gZucker
- 1 großes (50 g, ohne Schale)Ei
- 180 mlKokosmilch
- 60 mlVollmilch
- 20 ggeschmolzene Butter
Toppings
- 1 Stück (50 g), geschält und in Scheibengesalzenes Ei
- 40 g, geriebenmilder Cheddar
- 10 g, zum BestreichenButter
- 1 kleines Stück, optional als AuskleidungBananenblatt
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Wenn du ein Bananenblatt verwendest, es kurz über eine Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen, damit es weich wird, und damit eine kleine runde Kuchenform von 15-17 cm oder eine ofenfeste Pfanne auslegen. Die freiliegenden Seiten der Form leicht mit etwas von der Butter zum Bestreichen einfetten, damit sich der Kuchen später gut löst.
- 2
In einer Schüssel Reismehl, Backpulver, feines Salz und Zucker gründlich verrühren. So verteilt sich das Triebmittel gleichmäßig und die Bibingka geht gleichmäßig auf.
- 3
In einer zweiten Schüssel Ei, Kokosmilch, Vollmilch und geschmolzene Butter glatt und vollständig verrühren.
- 4
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig ohne Mehlinseln entsteht. Nicht zu lange rühren; der Teig sollte gut gießbar sein, ähnlich wie ein dicker Pfannkuchenteig.
- 5
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die geschnittenen Scheiben des gesalzenen Eis darauf verteilen und den geriebenen Cheddar darüberstreuen, dabei alles nur ganz leicht andrücken, damit es haftet, aber sichtbar bleibt.
- 6
15-18 Minuten backen, bis die Bibingka aufgegangen, oben leicht goldbraun und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt. Für mehr Bräunung am Ende 1 Minute den Grill zuschalten und dabei gut aufpassen.
- 7
Aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche sowie den Rand sofort mit der restlichen Butter bestreichen. 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Krume etwas setzt und der Belag festigt.
- 8
Warm servieren, direkt aus der Form oder gestürzt. Für das klassische Gefühl in Stücke schneiden und genießen, solange der Käse weich und die Ränder noch leicht knusprig sind.
Nutrition per serving
Notes
- •Für ein traditionelleres Aroma ist die Auskleidung mit Bananenblatt sehr zu empfehlen, das Rezept gelingt aber auch ohne gut.
- •Wenn dein gesalzenes Ei sehr salzig ist, verwende etwas dünnere Scheiben oder reduziere die Menge nach Geschmack.
- •Eine dunkle Metallform bräunt den Boden besser als Glas oder Keramik.
- •Bibingka schmeckt am besten warm am Tag des Backens.
Background
Bibingka ist ein klassischer philippinischer Reiskuchen, der traditionell mit der Weihnachtszeit verbunden ist und besonders nach der Morgendmesse vor Kirchen verkauft wird. Ältere Varianten wurden mit Glut von oben und unten in mit Bananenblättern ausgelegte Tontöpfe gebacken, was dem Kuchen sein charakteristisches Aroma und leicht angekohlte Ränder verlieh.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free