Bibingka

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Wenn du ein Bananenblatt verwendest, es kurz über eine Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen, damit es weich wird, und damit eine kleine runde Kuchenform von 15-17 cm oder eine ofenfeste Pfanne auslegen. Die freiliegenden Seiten der Form leicht mit etwas von der Butter zum Bestreichen einfetten, damit sich der Kuchen später gut löst.

   1 kleines Stück, optional als Auskleidung Bananenblatt10 g, zum Bestreichen Butter
2. 2

   In einer Schüssel Reismehl, Backpulver, feines Salz und Zucker gründlich verrühren. So verteilt sich das Triebmittel gleichmäßig und die Bibingka geht gleichmäßig auf.

   120 g Reismehl4 g Backpulver1 g feines Salz70 g Zucker
3. 3

   In einer zweiten Schüssel Ei, Kokosmilch, Vollmilch und geschmolzene Butter glatt und vollständig verrühren.

   1 großes (50 g, ohne Schale) Ei180 ml Kokosmilch60 ml Vollmilch20 g geschmolzene Butter
4. 4

   Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig ohne Mehlinseln entsteht. Nicht zu lange rühren; der Teig sollte gut gießbar sein, ähnlich wie ein dicker Pfannkuchenteig.

   120 g Reismehl4 g Backpulver1 g feines Salz70 g Zucker1 großes (50 g, ohne Schale) Ei180 ml Kokosmilch60 ml Vollmilch20 g geschmolzene Butter
5. 5

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die geschnittenen Scheiben des gesalzenen Eis darauf verteilen und den geriebenen Cheddar darüberstreuen, dabei alles nur ganz leicht andrücken, damit es haftet, aber sichtbar bleibt.

   1 Stück (50 g), geschält und in Scheiben gesalzenes Ei40 g, gerieben milder Cheddar
6. 6

   15-18 Minuten backen, bis die Bibingka aufgegangen, oben leicht goldbraun und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne rohen Teig herauskommt. Für mehr Bräunung am Ende 1 Minute den Grill zuschalten und dabei gut aufpassen.

7. 7

   Aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche sowie den Rand sofort mit der restlichen Butter bestreichen. 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Krume etwas setzt und der Belag festigt.

   10 g, zum Bestreichen Butter
8. 8

   Warm servieren, direkt aus der Form oder gestürzt. Für das klassische Gefühl in Stücke schneiden und genießen, solange der Käse weich und die Ränder noch leicht knusprig sind.

Ursprung & Geschichte

Bibingka ist ein klassischer philippinischer Reiskuchen, der traditionell mit der Weihnachtszeit verbunden ist und besonders nach der Morgendmesse vor Kirchen verkauft wird. Ältere Varianten wurden mit Glut von oben und unten in mit Bananenblättern ausgelegte Tontöpfe gebacken, was dem Kuchen sein charakteristisches Aroma und leicht angekohlte Ränder verlieh.