Leche Flan

Ingredients

Instructions

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   Bringe einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser zum Simmern, damit du dämpfen kannst, und setze einen Dämpfeinsatz bei mittlerer Hitze auf. Decke den Deckel locker mit einem sauberen Tuch ab, damit kein Kondenswasser auf die Creme tropft. Halte 2 kleine Llaneras oder 2 ofenfeste Förmchen bereit.

2. 2

   Für das Karamell Zucker und Wasser in einem kleinen hellen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, den Topf gelegentlich schwenken, bis der Sirup tief bernsteinfarben ist. Das Karamell sofort auf die Förmchen verteilen und diese kippen, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Zügig arbeiten, da es schnell fest wird.

3. 3

   Die Eigelbe in einer Schüssel nur vorsichtig verquirlen, bis sie sich verbunden haben; nicht zu viel Luft einarbeiten, sonst entstehen Bläschen und der Flan wird weniger samtig. Gezuckerte Kondensmilch, Kondensmilch, Vanilleextrakt und feines Salz zugeben und glatt rühren.

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   Die Creme durch ein feines Sieb direkt in die mit Karamell ausgekleideten Förmchen gießen, um Chalazen und Luftblasen zu entfernen. Eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Oberfläche besonders glatt wird. Jedes Förmchen fest mit Folie abdecken.

5. 5

   Die Förmchen in den Dämpfeinsatz stellen und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 22-25 Minuten dämpfen. Das Wasser soll nur sanft simmern und nicht sprudelnd kochen. Der Flan ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt; ein Messer, das nahe am Rand eingestochen wird, sollte fast sauber herauskommen.

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   Die Förmchen aus dem Dämpfeinsatz nehmen und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit die Resthitze die Creme fertig stocken lässt. Für ein sauberes Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf kleine Teller stürzen, solange der Flan noch leicht warm ist, oder später nach Belieben kühlen.

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   Den Leche Flan mit dem Karamellsirup servieren, der darübergelöffelt wird.

Nutrition per serving

Notes

• •Sanftes Dämpfen ist der Schlüssel zu einem glatten, feinporigen Leche Flan; zu starke Hitze führt zu Löchern und Gerinnen.
• •Wenn du statt 2 kleiner Förmchen größere Formen verwendest, kann sich die Dämpfzeit um 5-10 Minuten verlängern.
• •Für eine noch seidigere Textur die angerührte Creme 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie passiert wird, damit Luftblasen aufsteigen können.
• •Leche Flan schmeckt leicht gekühlt besonders gut, lässt sich in dieser schnellen Version aber auch warm oder bei Raumtemperatur innerhalb der 45-Minuten-Grenze servieren.

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