Leche Flan

Leche Flan ist ein luxuriös reichhaltiger, gedämpfter Pudding mit glänzendem bernsteinfarbenem Karamellbelag und außergewöhnlich glatter, cremiger Textur. Diese Kleinmengen-Version liefert das klassische philippinische Dessert in eleganter, wohltuender Form.

Nährwerte · pro Portion

505kcal

11gProtein

63gCarbs

24gFat

0gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Karamell

Zucker50 g

Wasser15 g

Kustard

Eigelb5 große (ca. 90 g)

gezuckerte Kondensmilch160 g

Kondensmilch120 g

Vanilleextrakt5 ml

feines Salz1 Prise

Zum Dämpfen

Wasser700 ml

Tipps

•Sanftes Dämpfen ist der Schlüssel zu einem glatten, feinporigen Leche Flan; zu starke Hitze führt zu Löchern und Gerinnen.
•Wenn du statt 2 kleiner Förmchen größere Formen verwendest, kann sich die Dämpfzeit um 5-10 Minuten verlängern.
•Für eine noch seidigere Textur die angerührte Creme 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie passiert wird, damit Luftblasen aufsteigen können.
•Leche Flan schmeckt leicht gekühlt besonders gut, lässt sich in dieser schnellen Version aber auch warm oder bei Raumtemperatur innerhalb der 45-Minuten-Grenze servieren.

Zubereitung

1
Bringe einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser zum Simmern, damit du dämpfen kannst, und setze einen Dämpfeinsatz bei mittlerer Hitze auf. Decke den Deckel locker mit einem sauberen Tuch ab, damit kein Kondenswasser auf die Creme tropft. Halte 2 kleine Llaneras oder 2 ofenfeste Förmchen bereit.
700 ml Wasser
2
Für das Karamell Zucker und Wasser in einem kleinen hellen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, den Topf gelegentlich schwenken, bis der Sirup tief bernsteinfarben ist. Das Karamell sofort auf die Förmchen verteilen und diese kippen, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Zügig arbeiten, da es schnell fest wird.
50 g Zucker15 g Wasser
3
Die Eigelbe in einer Schüssel nur vorsichtig verquirlen, bis sie sich verbunden haben; nicht zu viel Luft einarbeiten, sonst entstehen Bläschen und der Flan wird weniger samtig. Gezuckerte Kondensmilch, Kondensmilch, Vanilleextrakt und feines Salz zugeben und glatt rühren.
5 große (ca. 90 g) Eigelb160 g gezuckerte Kondensmilch120 g Kondensmilch5 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz
4
Die Creme durch ein feines Sieb direkt in die mit Karamell ausgekleideten Förmchen gießen, um Chalazen und Luftblasen zu entfernen. Eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Oberfläche besonders glatt wird. Jedes Förmchen fest mit Folie abdecken.
5
Die Förmchen in den Dämpfeinsatz stellen und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 22-25 Minuten dämpfen. Das Wasser soll nur sanft simmern und nicht sprudelnd kochen. Der Flan ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt; ein Messer, das nahe am Rand eingestochen wird, sollte fast sauber herauskommen.
6
Die Förmchen aus dem Dämpfeinsatz nehmen und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit die Resthitze die Creme fertig stocken lässt. Für ein sauberes Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf kleine Teller stürzen, solange der Flan noch leicht warm ist, oder später nach Belieben kühlen.
7
Den Leche Flan mit dem Karamellsirup servieren, der darübergelöffelt wird.

Ursprung & Geschichte

Leche Flan ist ein beliebter philippinischer Pudding, der vom spanischen Flan abstammt und während der Kolonialzeit an lokale Vorlieben für eine reichhaltigere Textur und süßere Milchprodukte angepasst wurde. Auf den Philippinen wird er traditionell mit vielen Eigelben, Kondensmilch und Kondensmilch zubereitet und ist ein fester Bestandteil von Festen, Feiertagen und Familienfeiern.

philippinisch Dessert Pudding Karamell Eigelb gedämpft klassisch

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Leche Flan

Zubereitung

Bringe einen Wasserkocher oder Topf mit Wasser zum Simmern, damit du dämpfen kannst, und setze einen Dämpfeinsatz bei mittlerer Hitze auf. Decke den Deckel locker mit einem sauberen Tuch ab, damit kein Kondenswasser auf die Creme tropft. Halte 2 kleine Llaneras oder 2 ofenfeste Förmchen bereit.

700 ml Wasser

Für das Karamell Zucker und Wasser in einem kleinen hellen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren kochen, den Topf gelegentlich schwenken, bis der Sirup tief bernsteinfarben ist. Das Karamell sofort auf die Förmchen verteilen und diese kippen, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Zügig arbeiten, da es schnell fest wird.

50 g Zucker15 g Wasser

Die Eigelbe in einer Schüssel nur vorsichtig verquirlen, bis sie sich verbunden haben; nicht zu viel Luft einarbeiten, sonst entstehen Bläschen und der Flan wird weniger samtig. Gezuckerte Kondensmilch, Kondensmilch, Vanilleextrakt und feines Salz zugeben und glatt rühren.

5 große (ca. 90 g) Eigelb160 g gezuckerte Kondensmilch120 g Kondensmilch5 ml Vanilleextrakt1 Prise feines Salz

Die Creme durch ein feines Sieb direkt in die mit Karamell ausgekleideten Förmchen gießen, um Chalazen und Luftblasen zu entfernen. Eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Oberfläche besonders glatt wird. Jedes Förmchen fest mit Folie abdecken.

Die Förmchen in den Dämpfeinsatz stellen und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 22-25 Minuten dämpfen. Das Wasser soll nur sanft simmern und nicht sprudelnd kochen. Der Flan ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt; ein Messer, das nahe am Rand eingestochen wird, sollte fast sauber herauskommen.

Die Förmchen aus dem Dämpfeinsatz nehmen und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit die Resthitze die Creme fertig stocken lässt. Für ein sauberes Stürzen mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren und auf kleine Teller stürzen, solange der Flan noch leicht warm ist, oder später nach Belieben kühlen.

Den Leche Flan mit dem Karamellsirup servieren, der darübergelöffelt wird.

Ursprung & Geschichte