Sago't Gulaman

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum kräftigen Kochen bringen. Die kleinen Schnellkoch-Tapiokaperlen einrühren und 5 bis 6 Minuten kochen, dabei oft umrühren, damit sie nicht am Boden zusammenkleben. Wenn die Perlen größtenteils durchsichtig sind und nur noch winzige weiße Kerne haben, die Hitze ausschalten, abdecken und 2 Minuten ziehen lassen, damit sie sanft fertig garen.

   60 g kleine Schnellkoch-Tapiokaperlen750 ml Wasser
2. 2

   Während das Sago kocht, den Arnibal zubereiten: dunkelbraunen Zucker, Wasser, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, dann 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Sirup leicht eindickt und einen Löffel überzieht, aber noch gut gießbar ist.

   80 g dunkelbrauner Zucker120 ml Wasser2 ml Vanilleextrakt1 g eine Prise Salz
3. 3

   Das gekochte Sago durch ein feines Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit der Garprozess stoppt und überschüssige Stärke entfernt wird. Gut abtropfen lassen, damit die Perlen locker bleiben statt wässrig zu werden.

4. 4

   Die Agar-Gelee-Würfel und das abgetropfte Sago auf 2 hohe Gläser verteilen. In jedes Glas Eiswürfel geben.

   120 g Agar-Gelee, gekocht und in 1 cm große Würfel geschnitten60 g kleine Schnellkoch-Tapiokaperlen200 g Eiswürfel
5. 5

   Den warmen Arnibal gleichmäßig über Sago und Gulaman gießen und jedes Glas mit kaltem Wasser auffüllen. Vor dem Servieren gut umrühren; das Getränk sollte süß, leicht karamellig und sehr erfrischend schmecken. Nach Belieben noch etwas kaltes Wasser zugeben, wenn es milder sein soll.

   300 ml kaltes Wasser80 g dunkelbrauner Zucker120 ml Wasser2 ml Vanilleextrakt1 g eine Prise Salz

Ursprung & Geschichte

Sago't gulaman ist ein klassisches philippinisches Erfrischungsgetränk, das vor allem bei heißem Wetter von Straßenhändlern, auf Märkten und in kleinen Lokalen verkauft wird. Es kombiniert Sago-Perlen und Gulaman-Gelee mit Arnibal, einem braunen Zuckersirup, und ergibt so ein Getränk-Dessert, das die philippinische Vorliebe für kühle, süße Merienda-Leckereien widerspiegelt.