Sikhye

Ingredients

Instructions

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   Den Malzaufguss zubereiten: Das Malzpulver mit 400 ml des warmen Wassers in einer Schüssel verrühren, bis es sich größtenteils aufgelöst hat. Das restliche warme Wasser (800 ml) zugeben, gut umrühren und dann 10 Minuten stehen lassen, damit sich der Bodensatz absetzt. Dieses kurze Absetzen hilft, eine klarere Flüssigkeit abzugießen und Körnigkeit zu vermeiden.

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   Die obere Flüssigkeit vorsichtig in einen Topf abgießen und den schweren Bodensatz in der Schüssel zurücklassen. Den Boden nicht aufrühren; ein kleiner Verlust ist besser als ein trüber Sikhye.

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   Den gekochten Rundkornreis in den Topf geben und bei sehr niedriger Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit etwa 60–65 °C erreicht; diese Temperatur 10 Minuten halten und dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren. Ziel ist warm, nicht heiß: Wenn es kocht, schwächen sich die Enzyme und das Getränk wird weniger süß.

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   Den Reis abseihen und sowohl den Reis als auch die Flüssigkeit aufbewahren. Die Flüssigkeit wieder in den Topf geben, dann Zucker und Ingwer hinzufügen. Gerade eben zum sanften Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Ingwer dem Getränk ein feines Aroma verleiht.

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   Vom Herd nehmen und die Flüssigkeit 5 Minuten abkühlen lassen. Den Ingwer abseihen. Den zurückbehaltenen Reis wieder in das Getränk rühren, wenn du eine traditionellere Präsentation mit schwimmenden Reiskörnern möchtest.

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   Nach Möglichkeit gekühlt servieren oder für eine sofortige kalte Variante über Eiswürfel gießen. Auf 2 Gläser verteilen und jede Portion mit Pinienkernen garnieren. Ein paar Reiskörner an der Oberfläche sind ein gutes Zeichen für einen gelungenen Sikhye.

Nutrition per serving

Notes

• •Traditioneller Sikhye wird meist über mehrere Stunden langsamer fermentiert, doch diese beschleunigte Version passt in den Zeitrahmen und liefert dennoch ein malziges, mild süßes Aroma.
• •Verwende gekochten Rundkornreis, der noch intakt ist und nicht matschig, damit die Körner im Getränk schön bleiben.
• •Wenn du Zeit hast, das fertige Getränk vor dem Servieren gründlich kühlen statt Eis zu verwenden, schmeckt es am klarsten.
• •Für eine stärkere Ingwernote die Ingwerscheiben vor dem Köcheln leicht andrücken.

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