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Taiyaki

Name: Taiyaki
Prep time: 6 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 100 g Weizenmehl; 4 g Backpulver; 15 g Feinzucker; 1 großes (50 g ohne Schale) Ei; 120 ml Milch; 10 ml neutrales Öl; 120 g süße rote Bohnenpaste (Anko); 5 ml neutrales Öl

Taiyaki sind fischförmige Küchlein vom Grill mit einer leicht knusprigen goldenen Hülle und einem weichen, zarten Inneren. Diese klassische Variante ist mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt, die eine warme, erdige Süße beisteuert und den feinen Teig ausbalanciert.

15 min

2 servings

350 kcal

Japanisch

Ingredients

Teig

100 gWeizenmehl
4 gBackpulver
15 gFeinzucker
1 großes (50 g ohne Schale)Ei
120 mlMilch
10 mlneutrales Öl

Füllung

120 gsüße rote Bohnenpaste (Anko)

Für die Form

5 mlneutrales Öl

Instructions

1
Eine Taiyaki-Form bei mittlerer bis niedriger Hitze auf beiden Seiten 1–2 Minuten vorheizen. In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Zucker verrühren, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt.
2
In einer zweiten Schüssel Ei, Milch und Öl glatt verquirlen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und nur so lange rühren, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung. Zu langes Rühren macht den Teig zäh.
3
Die heiße Taiyaki-Form leicht mit Öl bepinseln, auch an den Rändern und am Schwanz, damit nichts anhaftet. Jede Fischmulde etwa zur Hälfte mit Teig füllen und zügig verteilen, sodass Kopf und Schwanz bedeckt sind.
4
Etwa 30 g süße rote Bohnenpaste in die Mitte jedes Fisches geben und dabei Abstand zu den Rändern lassen, damit der Teig gut verschließen kann. Noch etwas Teig darüberlöffeln, um die Füllung zu bedecken.
5
Die Form fest schließen und die erste Seite etwa 2 Minuten backen. Wenden und die andere Seite 2–3 Minuten backen, bis beide Seiten goldbraun sind und die Küchlein sich gesetzt haben. Falls Teig austritt, ist das normal; nach dem Backen einfach abschneiden.
6
Die Form vorsichtig öffnen und prüfen, ob sich die Taiyaki sauber lösen und gleichmäßig gebräunt sind, besonders in der dickeren Mitte. Den restlichen Teig und die Füllung auf die gleiche Weise verarbeiten, insgesamt 4 kleine Taiyaki.
7
Die Taiyaki 1 Minute ruhen lassen, damit die Füllung nicht zu heiß ist, dann warm servieren. Die Kruste sollte außen leicht knusprig und innen zart sein.

Nutrition per serving

350 kcal

Calories

10g

Protein

56g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Falls keine Taiyaki-Form vorhanden ist, kann man eine Waffelform für den Herd verwenden oder Teig und Füllung in einer beschichteten Pfanne als kleine Pfannküchlein zusammensetzen; die Form ist dann allerdings anders.
•Mittlere bis niedrige Hitze ist ideal; bei zu hoher Hitze bräunt die Außenseite, bevor der Kern durchgegart ist.
•Für eine knusprigere Hülle die fertigen Taiyaki 1–2 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, statt sie aufeinanderzulegen.
•Klassische Taiyaki werden oft pur mit Anko serviert, passen aber auch gut zu grünem Tee.

Background

Taiyaki ist ein beliebter japanischer Streetfood-Snack, der Anfang des 20. Jahrhunderts in Tokio entstand und sich aus Imagawayaki entwickelte, einem runden gefüllten Gebäck vom Grill. Die Form als Meerbrasse ist symbolträchtig, da Tai in Japan mit Festlichkeit und Glück verbunden ist.

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