Love Cake

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze / 150 °C Umluft vorheizen. Eine kleine 15-cm-Quadratform oder 16-cm-Rundform mit der Butter einfetten und Boden sowie Seiten mit Backpapier auslegen. Eine vollständig ausgelegte Form ist hier wichtig, da der Kuchen reich an Zucker und Nüssen ist und an den Rändern leicht ansetzen kann.

2. 2

   Die Cashews im vorheizenden Ofen 6-8 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun und aromatisch sind, aber nicht dunkel. 2 Minuten abkühlen lassen, dann in einem Mixer oder Cutter grob mahlen, sodass noch etwas Struktur bleibt; nicht zu einer Paste verarbeiten, sonst wird der Kuchen ölig.

3. 3

   Den Grieß in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten unter Rühren erwärmen, bis er nussig duftet und leicht warm ist. Nicht bräunen; dieser Schritt nimmt den rohen Geschmack und sorgt dafür, dass die Krume gleichmäßig backt. In eine Schüssel geben, damit der Garprozess stoppt.

4. 4

   In einer Rührschüssel Butter und feinen Zucker 3-4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Sorgfältiges Aufschlagen ist entscheidend, weil dieser kleine Kuchen sowohl von eingeschlagener Luft als auch von den Eiern aufgeht.

5. 5

   Die Eier in einer Tasse verquirlen. Nach und nach zur Buttermischung geben und nach jeder Zugabe gut schlagen, damit die Masse glatt bleibt. Wenn sie gegen Ende leicht gerinnt, ist das noch in Ordnung, aber die Eier nicht zu schnell zugeben.

6. 6

   Cashews, gerösteten Grieß, Honig, Rosenwasser, Limettenabrieb, Muskatnuss, Zimt, Kardamom, Vanille und Salz unterheben. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist; der Teig sollte dick, aromatisch und löffelbar sein.

7. 7

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 28-32 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, sich die Ränder gerade von der Form lösen und die Mitte noch ganz leicht weich wackelt. Love Cake soll saftig und dicht sein, nicht trocken gebacken.

8. 8

   15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit sich die Krume setzen kann, dann herausheben und weitere 5 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen leicht mit Puderzucker bestäubt wird. In 2 großzügige Portionen schneiden und leicht warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Textur feinen Grieß statt groben verwenden; grober Grieß kann in einem kleinen, schnell gebackenen Kuchen körnig bleiben.
• •Wenn möglich, die Muskatnuss frisch reiben; Love Cake lebt von seiner warmen Würze und dem floralen Duft.
• •Diese Mini-Version ist bewusst reichhaltig und festlich. Mit einfachem Tee oder starkem Kaffee servieren, um die Süße auszugleichen.
• •Nicht zu lange backen: Die ideale Krume ist fudgy, duftend und an den Rändern leicht zäh.

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