Love Cake

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze / 150 °C Umluft vorheizen. Eine kleine 15-cm-Quadratform oder 16-cm-Rundform mit der Butter einfetten und Boden sowie Seiten mit Backpapier auslegen. Eine vollständig ausgelegte Form ist hier wichtig, da der Kuchen reich an Zucker und Nüssen ist und an den Rändern leicht ansetzen kann.

   5 g ungesalzene Butter, zum Einfetten1 Stück Backpapier
2. 2

   Die Cashews im vorheizenden Ofen 6-8 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun und aromatisch sind, aber nicht dunkel. 2 Minuten abkühlen lassen, dann in einem Mixer oder Cutter grob mahlen, sodass noch etwas Struktur bleibt; nicht zu einer Paste verarbeiten, sonst wird der Kuchen ölig.

   80 g rohe Cashews
3. 3

   Den Grieß in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten unter Rühren erwärmen, bis er nussig duftet und leicht warm ist. Nicht bräunen; dieser Schritt nimmt den rohen Geschmack und sorgt dafür, dass die Krume gleichmäßig backt. In eine Schüssel geben, damit der Garprozess stoppt.

   55 g feiner Grieß
4. 4

   In einer Rührschüssel Butter und feinen Zucker 3-4 Minuten hell und luftig aufschlagen. Sorgfältiges Aufschlagen ist entscheidend, weil dieser kleine Kuchen sowohl von eingeschlagener Luft als auch von den Eiern aufgeht.

   55 g ungesalzene Butter, weich85 g feiner Zucker
5. 5

   Die Eier in einer Tasse verquirlen. Nach und nach zur Buttermischung geben und nach jeder Zugabe gut schlagen, damit die Masse glatt bleibt. Wenn sie gegen Ende leicht gerinnt, ist das noch in Ordnung, aber die Eier nicht zu schnell zugeben.

   2 große Eier
6. 6

   Cashews, gerösteten Grieß, Honig, Rosenwasser, Limettenabrieb, Muskatnuss, Zimt, Kardamom, Vanille und Salz unterheben. Nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist; der Teig sollte dick, aromatisch und löffelbar sein.

   80 g rohe Cashews55 g feiner Grieß20 g dicker Honig1 1/2 TL Rosenwasser1 TL Limettenabrieb1 1/4 TL gemahlene Muskatnuss1/4 TL gemahlener Zimt1/8 TL gemahlener Kardamom1/2 TL Vanilleextrakt1/8 TL feines Meersalz
7. 7

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. 28-32 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, sich die Ränder gerade von der Form lösen und die Mitte noch ganz leicht weich wackelt. Love Cake soll saftig und dicht sein, nicht trocken gebacken.

8. 8

   15 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit sich die Krume setzen kann, dann herausheben und weitere 5 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen leicht mit Puderzucker bestäubt wird. In 2 großzügige Portionen schneiden und leicht warm oder bei Raumtemperatur servieren.

   1 TL Puderzucker

Ursprung & Geschichte

Love Cake ist ein gefeierter sri-lankischer Festtagskuchen, besonders zu Weihnachten und anderen besonderen Anlässen. Er spiegelt die vielschichtige kulinarische Geschichte der Insel wider und verbindet lokale Cashews und Grieß mit Gewürzen und Rosenwasser, geprägt von kolonialen Einflüssen. Traditionell wird der Kuchen in großen Blechen gebacken und dann in kleine, reichhaltige Stücke zum Teilen geschnitten.