Kheer
Diese Kheer ist cremig, duftend und fein süß, mit zartem Reis in langsam eingekochter Milch. Kardamom, Safran und Rosenwasser verleihen ihr eine klassische blumige Wärme, während Pistazien obenauf für sanften Biss sorgen.
Ingredients
Reisbasis
- 40 gBasmati-Reis
- 200 mlWasser
Milchpudding
- 1 litreVollmilch
- 70 gZucker
- 4grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
- 0.1 gSafranfäden
- 5 mlRosenwasser
Garnitur
- 20 gPistazien, fein geschnitten
- 10 gMandeln, fein geschnitten
Instructions
- 1
Den Basmati-Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 15 Minuten im Wasser einweichen. So werden die Körner schneller weich und geben Stärke für eine cremigere Kheer ab.
- 2
Die Vollmilch in einen schweren Topf oder eine Karahi geben und bei mittlerer Hitze gerade eben zum sanften Kochen bringen, dabei häufig rühren und den Boden abkratzen, damit die Milch nicht ansetzt.
- 3
Den eingeweichten Reis gut abgießen. Reis und die zerdrückten grünen Kardamomkapseln zur Milch geben. Auf niedrige bis mittelniedrige Hitze reduzieren und 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle paar Minuten rühren und die cremigen Milchansätze von den Seiten wieder in den Topf schaben. Der Reis sollte sehr weich werden und die Milch deutlich einkochen.
- 4
Die Safranfäden zwischen den Fingern leicht zerreiben und zusammen mit dem Zucker in den Pudding rühren. Weitere 8-10 Minuten garen und dabei häufiger rühren, wenn die Kheer eindickt. Sie ist fertig, wenn die Masse cremig ist, der Reis sich zwischen den Fingern zerdrücken lässt und der Pudding den Löffel überzieht; beim Abkühlen wird sie noch fester.
- 5
Die Hitze ausschalten und das Rosenwasser einrühren. Die Kardamomkapseln nach Wunsch entfernen, wenn ein glatteres Ergebnis gewünscht ist. Die Kheer 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzt.
- 6
In Schalen füllen und mit den geschnittenen Pistazien und Mandeln bestreuen. Warm servieren oder kalt für eine dickere, traditionellere Textur genießen.
Nutrition per serving
Notes
- •Eine breite, schwere Pfanne sorgt für schnelleres Einkochen und gleichmäßigeres Garen.
- •Falls die Kheer nach dem Abkühlen zu fest wird, vor dem Servieren mit einem Schuss kalter Milch lockern.
- •Für eine reichhaltigere Festtagsversion einige Safranfäden und zusätzliche Pistazien zum Garnieren zurückbehalten.
- •Durch Rühren und das Zurückschaben der Ränder in den Pudding erhält die Kheer ihren klassischen langsam gekochten Geschmack und ihre Textur.
Background
Kheer ist einer der ältesten Reisbreie Südasiens und tief in der pakistanischen Hausküche und Festtagstradition verwurzelt. In Pakistan wird sie häufig zu Eid, Hochzeiten, Familientreffen und als wohltuendes Dessert aus Vorratszutaten serviert, verfeinert mit Kardamom, Nüssen und manchmal Rosenwasser oder Safran.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free