Kheer

Diese Kheer ist cremig, duftend und fein süß, mit zartem Reis in langsam eingekochter Milch. Kardamom, Safran und Rosenwasser verleihen ihr eine klassische blumige Wärme, während Pistazien obenauf für sanften Biss sorgen.

Nährwerte · pro Portion

524kcal

16gProtein

74gCarbs

19gFat

2gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Reisbasis

Basmati-Reis40 g

Wasser200 ml

Milchpudding

Vollmilch1 litre

Zucker70 g

grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt4

Safranfäden0.1 g

Rosenwasser5 ml

Garnitur

Pistazien, fein geschnitten20 g

Mandeln, fein geschnitten10 g

Tipps

•Eine breite, schwere Pfanne sorgt für schnelleres Einkochen und gleichmäßigeres Garen.
•Falls die Kheer nach dem Abkühlen zu fest wird, vor dem Servieren mit einem Schuss kalter Milch lockern.
•Für eine reichhaltigere Festtagsversion einige Safranfäden und zusätzliche Pistazien zum Garnieren zurückbehalten.
•Durch Rühren und das Zurückschaben der Ränder in den Pudding erhält die Kheer ihren klassischen langsam gekochten Geschmack und ihre Textur.

Zubereitung

1
Den Basmati-Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 15 Minuten im Wasser einweichen. So werden die Körner schneller weich und geben Stärke für eine cremigere Kheer ab.
40 g Basmati-Reis200 ml Wasser
2
Die Vollmilch in einen schweren Topf oder eine Karahi geben und bei mittlerer Hitze gerade eben zum sanften Kochen bringen, dabei häufig rühren und den Boden abkratzen, damit die Milch nicht ansetzt.
1 litre Vollmilch
3
Den eingeweichten Reis gut abgießen. Reis und die zerdrückten grünen Kardamomkapseln zur Milch geben. Auf niedrige bis mittelniedrige Hitze reduzieren und 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle paar Minuten rühren und die cremigen Milchansätze von den Seiten wieder in den Topf schaben. Der Reis sollte sehr weich werden und die Milch deutlich einkochen.
40 g Basmati-Reis4 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt1 litre Vollmilch
4
Die Safranfäden zwischen den Fingern leicht zerreiben und zusammen mit dem Zucker in den Pudding rühren. Weitere 8-10 Minuten garen und dabei häufiger rühren, wenn die Kheer eindickt. Sie ist fertig, wenn die Masse cremig ist, der Reis sich zwischen den Fingern zerdrücken lässt und der Pudding den Löffel überzieht; beim Abkühlen wird sie noch fester.
0.1 g Safranfäden70 g Zucker
5
Die Hitze ausschalten und das Rosenwasser einrühren. Die Kardamomkapseln nach Wunsch entfernen, wenn ein glatteres Ergebnis gewünscht ist. Die Kheer 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzt.
5 ml Rosenwasser4 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
6
In Schalen füllen und mit den geschnittenen Pistazien und Mandeln bestreuen. Warm servieren oder kalt für eine dickere, traditionellere Textur genießen.
20 g Pistazien, fein geschnitten10 g Mandeln, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Kheer ist einer der ältesten Reisbreie Südasiens und tief in der pakistanischen Hausküche und Festtagstradition verwurzelt. In Pakistan wird sie häufig zu Eid, Hochzeiten, Familientreffen und als wohltuendes Dessert aus Vorratszutaten serviert, verfeinert mit Kardamom, Nüssen und manchmal Rosenwasser oder Safran.

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Zubereitung

Den Basmati-Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 15 Minuten im Wasser einweichen. So werden die Körner schneller weich und geben Stärke für eine cremigere Kheer ab.

40 g Basmati-Reis200 ml Wasser

Die Vollmilch in einen schweren Topf oder eine Karahi geben und bei mittlerer Hitze gerade eben zum sanften Kochen bringen, dabei häufig rühren und den Boden abkratzen, damit die Milch nicht ansetzt.

1 litre Vollmilch

Den eingeweichten Reis gut abgießen. Reis und die zerdrückten grünen Kardamomkapseln zur Milch geben. Auf niedrige bis mittelniedrige Hitze reduzieren und 30-35 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle paar Minuten rühren und die cremigen Milchansätze von den Seiten wieder in den Topf schaben. Der Reis sollte sehr weich werden und die Milch deutlich einkochen.

40 g Basmati-Reis4 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt1 litre Vollmilch

Die Safranfäden zwischen den Fingern leicht zerreiben und zusammen mit dem Zucker in den Pudding rühren. Weitere 8-10 Minuten garen und dabei häufiger rühren, wenn die Kheer eindickt. Sie ist fertig, wenn die Masse cremig ist, der Reis sich zwischen den Fingern zerdrücken lässt und der Pudding den Löffel überzieht; beim Abkühlen wird sie noch fester.

0.1 g Safranfäden70 g Zucker

Die Hitze ausschalten und das Rosenwasser einrühren. Die Kardamomkapseln nach Wunsch entfernen, wenn ein glatteres Ergebnis gewünscht ist. Die Kheer 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzt.

5 ml Rosenwasser4 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt

In Schalen füllen und mit den geschnittenen Pistazien und Mandeln bestreuen. Warm servieren oder kalt für eine dickere, traditionellere Textur genießen.

20 g Pistazien, fein geschnitten10 g Mandeln, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte