Tonjiru
Tonjiru ist eine wärmende Miso-Suppe mit zarten Schweinefleischscheiben, süßem Wurzelgemüse und weichem Tofu in einer herzhaften Dashi-Brühe. Diese anfängerfreundliche Version bleibt leicht und dennoch wohltuend, mit genug Substanz für ein sättigendes Mittag- oder einfaches Abendessen.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
9 ZutatenSuppenbasis
Wurzelgemüse
Tipps
- •Für eine fettärmere Variante ist Schweinelende die bessere Wahl als Schweinebauch, der traditioneller, aber deutlich reichhaltiger ist.
- •Wurzelgemüse dünn und gleichmäßig schneiden, damit es innerhalb der 30 Minuten gar wird.
- •Wenn die Dashi-Brühe bereits gesalzen ist, mit der angegebenen Menge Miso beginnen und erst nach dem Abschmecken anpassen.
- •Eine kleine Prise Shichimi Togarashi am Tisch ist hervorragend, wenn man etwas milde Schärfe mag.
Zubereitung
- 1
Das Gemüse zuerst vorbereiten, damit die Suppe schnell gart: Die Klettenwurzel schrubben und in sehr dünne Halbmonde schneiden, dann kurz in Wasser spülen, um Verfärbungen und Bitterkeit zu mindern. Karotte und Daikon schälen und ebenfalls in dünne Halbmonde schneiden. Die Frühlingszwiebel schneiden. Den Tofu trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Falls die Schweinefleischscheiben groß sind, in mundgerechte Stücke schneiden.
60 g Klettenwurzel70 g Karotte120 g Daikon-Rettich20 g Frühlingszwiebel100 g fester Tofu120 g mageres Schweinelende, dünn geschnitten - 2
Das Sesamöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Schweinefleisch zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sich die Farbe gerade verändert; nicht kräftig bräunen, sonst wirkt die Brühe schwer.
5 ml Sesamöl120 g mageres Schweinelende, dünn geschnitten - 3
Klettenwurzel, Karotte und Daikon in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten umrühren, damit sie leicht mit Öl und Fleischsaft überzogen sind. Dieses kurze Anschwitzen vertieft den Geschmack, ohne viel Fett hinzuzufügen.
60 g Klettenwurzel70 g Karotte120 g Daikon-Rettich - 4
Die Dashi-Brühe angießen und sanft aufkochen lassen. Eventuellen Schaum abschöpfen, dann auf leises Simmern reduzieren und 10 bis 12 Minuten garen, bis Daikon und Klettenwurzel beim Einstechen zart, aber nicht zerfallend sind.
700 ml Dashi-Brühe - 5
Den Tofu zugeben und 2 Minuten sanft simmern lassen, damit er durchwärmt. Die Suppe nicht sprudelnd kochen lassen, damit der Tofu intakt bleibt und die Brühe klar bleibt.
100 g fester Tofu - 6
Die Hitze auf niedrig stellen. Eine kleine Menge heiße Brühe in eine Schüssel schöpfen, die Miso-Paste darin auflösen und die Mischung dann zurück in den Topf rühren. Nach dem Zugeben der Miso-Paste nicht mehr kochen, sonst verliert sie ihr Aroma und die Suppe kann streng schmecken.
35 g weiße oder Awase-Miso-Paste - 7
Die Frühlingszwiebel zugeben, abschmecken und sofort in vorgewärmten Schalen servieren. Die Suppe sollte herzhaft und leicht süßlich durch das Wurzelgemüse sein, mit zartem Schweinefleisch und sanfter Miso-Wärme.
20 g Frühlingszwiebel
Ursprung & Geschichte
Tonjiru ist eine japanische Hausmannskost-Suppe mit Schweinefleisch, Miso und saisonalem Gemüse, besonders beliebt in den kälteren Monaten. Sie entwickelte sich als herzhaftere Variante der Miso-Suppe, bei der Wurzelgemüse und Schweinefleisch eine sättigendere Alltagsmahlzeit ergeben. Regionale und familiäre Varianten unterscheiden sich je nach lokalem Gemüse und Vorlieben stark.
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