Fasolakia

Fasolakia ist ein wohltuender griechischer Schmortopf aus zarten grünen Bohnen in einer leichten Tomatensauce mit Zwiebel, Knoblauch und frischen Kräutern. Diese Version ist hell, weich und würzig, mit genug Olivenöl für authentischen Geschmack und dennoch leicht und anfängerfreundlich.

Nährwerte · pro Portion

161kcal

4.5gProtein

20.8gCarbs

7.3gFat

7.6gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Für den Schmortopf

grüne Bohnen, geputzt500 g

Zwiebel, fein geschnitten120 g

Knoblauch, fein gehackt2 Zehen (8 g)

reife Tomaten, gerieben oder sehr fein gehackt300 g

Tomatenmark15 g

Olivenöl15 ml

Wasser120 ml

Dill, fein gehackt10 g

glatte Petersilie, fein gehackt10 g

Salz5 g

schwarzer Pfeffer1 g

Zum Fertigstellen

zusätzliche Petersilie, gehackt5 g

Tipps

•Für eine traditionellere, reichhaltigere Version die Menge an Olivenöl erhöhen; diese leichtere Variante hält das Gericht jedoch passend für einen fettarmen Speiseplan.
•Eine breite Pfanne statt eines hohen Topfs verwenden, damit die Bohnen schmoren und die Tomatensauce innerhalb der 45 Minuten reduziert.
•Fasolakia passt gut zu knusprigem Brot, Salzkartoffeln oder einer kleinen Portion Reis, wenn das Gericht sättigender sein soll.

Zubereitung

1
Die grünen Bohnen bei Bedarf putzen, die Zwiebel schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomaten reiben oder sehr fein hacken und Dill sowie Petersilie fein hacken. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass alles gleichzeitig gart.
500 g grüne Bohnen, geputzt120 g Zwiebel, fein geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt300 g reife Tomaten, gerieben oder sehr fein gehackt10 g Dill, fein gehackt10 g glatte Petersilie, fein gehackt
2
Das Olivenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen; sanftes Garen hält das Gericht süß und leicht. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet.
15 ml Olivenöl120 g Zwiebel, fein geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt15 g Tomatenmark
3
Tomaten, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sanft zum Köcheln bringen und 3–4 Minuten garen, damit die Tomatenbasis ihren rohen Geschmack verliert.
300 g reife Tomaten, gerieben oder sehr fein gehackt120 ml Wasser5 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
4
Die grünen Bohnen zugeben und gut unterrühren, damit sie von der Tomatenmischung überzogen sind. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–22 Minuten schmoren lassen, ein- bis zweimal umrühren. Die Bohnen sollten zart und seidig werden, und die Sauce sollte zu einer leichten Olivenöl-Tomaten-Glasur einkochen; trocknet die Pfanne zu schnell aus, einen Schuss Wasser zugeben.
500 g grüne Bohnen, geputzt
5
Den Deckel abnehmen, Dill und Petersilie zugeben und noch 2 Minuten garen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das fertige Fasolakia sollte zart, sämig und nicht wässrig sein.
10 g Dill, fein gehackt10 g glatte Petersilie, fein gehackt
6
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fasolakia 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Sauce leicht eindickt. Auf Teller geben und mit der zusätzlichen Petersilie vollenden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
5 g zusätzliche Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Fasolakia ist ein klassisches griechisches Ladera-Gericht, also eine Familie von Gemüsezubereitungen, die sanft mit Olivenöl und Tomaten gegart werden. Es ist besonders mit der Hausküche und dem Sommergemüse verbunden, wenn grüne Bohnen und reife Tomaten am besten sind.

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Fasolakia

Zubereitung

Die grünen Bohnen bei Bedarf putzen, die Zwiebel schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomaten reiben oder sehr fein hacken und Dill sowie Petersilie fein hacken. Gleichmäßige Stücke sorgen dafür, dass alles gleichzeitig gart.

500 g grüne Bohnen, geputzt120 g Zwiebel, fein geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt300 g reife Tomaten, gerieben oder sehr fein gehackt10 g Dill, fein gehackt10 g glatte Petersilie, fein gehackt

Das Olivenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen; sanftes Garen hält das Gericht süß und leicht. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet.

15 ml Olivenöl120 g Zwiebel, fein geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein gehackt15 g Tomatenmark

Tomaten, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sanft zum Köcheln bringen und 3–4 Minuten garen, damit die Tomatenbasis ihren rohen Geschmack verliert.

300 g reife Tomaten, gerieben oder sehr fein gehackt120 ml Wasser5 g Salz1 g schwarzer Pfeffer

Die grünen Bohnen zugeben und gut unterrühren, damit sie von der Tomatenmischung überzogen sind. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–22 Minuten schmoren lassen, ein- bis zweimal umrühren. Die Bohnen sollten zart und seidig werden, und die Sauce sollte zu einer leichten Olivenöl-Tomaten-Glasur einkochen; trocknet die Pfanne zu schnell aus, einen Schuss Wasser zugeben.

500 g grüne Bohnen, geputzt

Den Deckel abnehmen, Dill und Petersilie zugeben und noch 2 Minuten garen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das fertige Fasolakia sollte zart, sämig und nicht wässrig sein.

10 g Dill, fein gehackt10 g glatte Petersilie, fein gehackt

Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fasolakia 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Sauce leicht eindickt. Auf Teller geben und mit der zusätzlichen Petersilie vollenden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

5 g zusätzliche Petersilie, gehackt