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Gemüsesuppe

Name: Gemüsesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 200 g Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, gut gewaschen und fein geschnitten; 180 g Kartoffel, geschält und klein gewürfelt; 120 g Karotte, geschält und klein gewürfelt; 80 g Selleriestangen, klein gewürfelt; 1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt; 5 ml Olivenöl; 800 ml Gemüsebrühe; 2 Zweige frischer Thymian; 1 Lorbeerblatt; 4 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 5 g frische Petersilie, fein gehackt; 5 ml Zitronensaft

Diese Gemüsesuppe ist leicht, aromatisch und wunderbar wohltuend, mit süßem Lauch, zarten Wurzelgemüsen und dem feinen Duft von Thymian und Lorbeer. Durch die Kartoffeln statt Sahne leicht gebunden, ist sie eine einfache, fettarme französische Suppe, die dennoch warm und sättigend schmeckt.

30 min

2 servings

105 kcal

Französisch

Ingredients

Base du potage

200 gLauch, nur weiße und hellgrüne Teile, gut gewaschen und fein geschnitten
180 gKartoffel, geschält und klein gewürfelt
120 gKarotte, geschält und klein gewürfelt
80 gSelleriestangen, klein gewürfelt
1 Zehe (5 g)Knoblauch, fein gehackt
5 mlOlivenöl
800 mlGemüsebrühe
2 Zweigefrischer Thymian
1Lorbeerblatt
4 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Finition

5 gfrische Petersilie, fein gehackt
5 mlZitronensaft

Instructions

1
Das Gemüse vorbereiten: Den Lauch sehr gründlich waschen, damit kein Sand zurückbleibt, dann fein schneiden. Kartoffel, Karotte und Sellerie in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit sie schnell genug garen für ein 30-Minuten-Rezept. Den Knoblauch fein hacken.
2
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl zugeben, dann Lauch, Karotte, Sellerie und Knoblauch mit einer Prise Salz. 4-5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis der Lauch weich wird, ohne zu bräunen; mäßige Hitze bewahrt den feinen Geschmack und hält die Suppe leicht.
3
Die gewürfelte Kartoffel, Gemüsebrühe, Thymian, Lorbeerblatt, das restliche Salz und den Pfeffer zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann sofort auf sanftes Köcheln reduzieren. Unbedeckt 15-18 Minuten garen, bis Kartoffel und Karotte beim Einstechen mit einem Messer weich sind.
4
Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen und entsorgen. Für eine anfängerfreundliche Konsistenz einige Kartoffelstücke mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer leicht am Topfrand zerdrücken, während der Großteil des Gemüses stückig bleibt; so bindet die Suppe natürlich, ganz ohne Sahne.
5
Petersilie und Zitronensaft einrühren, abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren.

Nutrition per serving

105 kcal

Calories

Protein

22g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Wenn Sie eine feinere Gemüsesuppe bevorzugen, die Hälfte der Suppe pürieren und wieder in den Topf geben.
•Kleine Würfel sind der Schlüssel, um in 30 Minuten fertig zu werden und gleichmäßig gegartes Gemüse zu erhalten.
•Eine gute Gemüsebrühe mit moderatem Salzgehalt verwenden, damit der Geschmack klar bleibt und die Suppe leicht wirkt.
•Nach Wunsch mit einer Scheibe knusprigem Brot servieren; dadurch steigen jedoch Kalorien und Glutenanteil.

Background

Soupe de légumes ist eine klassische französische Gemüsesuppe nach Hausmacherart, die je nach Saison und Vorrat in unzähligen regionalen und familiären Varianten zubereitet wird. Lauch, Kartoffeln, Karotten, Kräuter und Brühe bilden eine einfache, sparsame Basis, wie sie für die alltägliche französische Küche typisch ist. Geschätzt wird sie für ihren wohltuenden Geschmack, die geringen Kosten und ihre Vielseitigkeit.

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