Passata di Verdure
Diese leichte, samtige Gemüsesuppe schmeckt frisch, ist angenehm süß und wird durch Basilikum belebt. Zucchini, Tomate, Zwiebel und Karotte verbinden sich zu einer glatten, wohltuenden Suppe, die zugleich bodenständig und elegant wirkt.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
9 ZutatenGemüsebasis
Basilikum-Finish
Tipps
- •Für eine noch feinere Konsistenz die pürierte Suppe durch ein feines Sieb streichen, das ist aber optional.
- •Am besten sehr reife Tomaten verwenden, damit natürliche Süße und Farbe optimal zur Geltung kommen.
- •Mit einer Scheibe geröstetem Vollkornbrot servieren, wenn die Mahlzeit etwas sättigender sein soll; dadurch ändern sich allerdings Nährwerte und der fettarme Charakter leicht.
- •Sind die Tomaten sehr säuerlich, nach dem Pürieren noch 1-2 Minuten länger köcheln lassen, damit sich der Geschmack abrundet.
Zubereitung
- 1
Das Gemüse vorbereiten: die Zwiebel fein hacken, die Karotte schälen und dünn schneiden, die Zucchini in Scheiben schneiden, die Tomaten hacken und die Basilikumblätter abzupfen. Die Karotte dünn zu schneiden hilft ihr, schnell weich zu werden, damit die Suppe in der 30-Minuten-Zeit bleibt.
100 g Zwiebel, fein gehackt100 g Karotte, geschält und dünn geschnitten250 g Zucchini, in Scheiben geschnitten250 g reife Tomaten, gehackt10 g frische Basilikumblätter - 2
Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist, aber keine Farbe angenommen hat. Sanftes Schwitzen bringt Süße, ohne die Suppe schwer zu machen.
10 ml Olivenöl100 g Zwiebel, fein gehackt100 g Karotte, geschält und dünn geschnitten4 g feines Salz - 3
Zucchini und Tomaten hinzufügen, gut umrühren und 3 Minuten garen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen und die Zucchini nicht mehr roh aussieht.
250 g Zucchini, in Scheiben geschnitten250 g reife Tomaten, gehackt - 4
Die Gemüsebrühe angießen und das restliche Salz sowie den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf lebhaftes Simmern reduzieren und 12 Minuten garen, oder bis die Karotten beim Einstechen mit einem Messer ganz weich sind.
500 ml Gemüsebrühe4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer - 5
Den Großteil des Basilikums zugeben, einige Blätter zum Servieren zurückbehalten, und die Suppe mit einem Stabmixer oder vorsichtig im Standmixer vollständig glatt pürieren. Bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben, um eine leichte, seidige Konsistenz zu erreichen.
10 g frische Basilikumblätter - 6
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann in warme Schalen schöpfen. Mit dem zurückbehaltenen Basilikum garnieren und sofort servieren.
10 g frische Basilikumblätter
Ursprung & Geschichte
Passata di verdure gehört zur breiten italienischen Tradition einfacher Gemüse-Suppen und -Pürees aus saisonalen Zutaten und Olivenöl. In ganz Italien bereiten Familien solche leichten, pürierten Suppen als alltägliches Wohlfühlessen zu, besonders wenn frisches Sommergemüse wie Zucchini, Tomaten und Basilikum reichlich vorhanden ist.
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