Nasi Goreng Kampung
Nasi Goreng Kampung ist rauchig, scharf und voller Aroma, mit weichem Ei, knusprigen Sardellen und dem frischen Biss von Langbohnen. Es ist schnell gemacht, tief würzig und wird am Tisch mit kühler Gurke und Limette aufgefrischt.
Ingredients
Reis und Beilagen
- 300 ggekochter Jasminreis, kalt
- 2 großeEi
- 25 ggetrocknete Sardellen (Ikan Bilis)
- 80 gLangbohnen, 1 cm dick geschnitten
- 2 ELneutrales Öl
Sambal-Paste
- 3Knoblauchzehen
- 1 kleine (30 g)Schalotte
- 1rote Chili
- 2Bird’s-Eye-Chilis
- 1 ELSambal Oelek oder Sambal Belacan
Würzung
- 2 TLhelle Sojasauce
- 1/4 TLSalz
- 1/8 TLgemahlener weißer Pfeffer
Zum Servieren
- 80 gGurke, in Scheiben
- 2Limettenviertel
Instructions
- 1
Zuerst alles vorbereiten, damit das Pfannenrühren schnell geht: Den kalten Reis mit sauberen Fingern oder einer Gabel auflockern, damit keine großen Klumpen bleiben. Knoblauch, Schalotte, rote Chili und Bird’s-Eye-Chilis grob hacken. Langbohnen und Gurke schneiden.
- 2
Knoblauch, Schalotte, rote Chili, Bird’s-Eye-Chilis und Sambal im Mörser grob zerstoßen oder fein hacken. Eine rustikale Textur ist ideal; sie brät besser und verleiht dem Reis seinen dörflichen Charakter.
- 3
Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 EL des Öls zugeben und die getrockneten Sardellen 1–2 Minuten braten, bis sie knusprig und duftend sind, dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Herausnehmen und beiseitestellen; das aromatisierte Öl bleibt in der Pfanne.
- 4
Das restliche Öl in den heißen Wok geben. Die Sambal-Paste bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute braten, bis sie aromatisch und etwas dunkler ist; so verschwindet die rohe Schärfe. Die Langbohnen zugeben und 1 Minute pfannenrühren, bis sie leuchtend grün und gerade eben bissfest sind.
- 5
Die Mischung an den Rand des Woks schieben. Die Eier hineinschlagen und kurz verrühren, bis sie gerade gestockt, aber noch saftig sind, dann unterheben. So bleiben die Eier weich und flockig statt trocken.
- 6
Den kalten Reis zugeben. Bei hoher Hitze 2–3 Minuten pfannenrühren und dabei drücken und wenden, bis jedes Korn mit Sambal und Ei überzogen ist. Wenn der Reis heiß und getrennt ist, mit Sojasauce, Salz und weißem Pfeffer würzen.
- 7
Den Großteil der gebratenen Sardellen wieder in den Wok geben und 30 Sekunden durchschwenken. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; der Reis sollte würzig, scharf und leicht rauchig sein, mit noch knusprigen Sardellen.
- 8
Sofort servieren und mit den restlichen Sardellen toppen. Gurke dazu reichen und kurz vor dem Essen mit Limette beträufeln, damit alles frisch bleibt.
Nutrition per serving
Notes
- •Am besten eignet sich Reis vom Vortag; frisch gekochter Reis verklumpt leichter und wird weicher.
- •Wenn Sambal Belacan verwendet wird, mit 1 EL beginnen und erst nach dem Abschmecken mehr zugeben, da Salzgehalt und Schärfe variieren.
- •Ein sehr heißer Wok sorgt für leicht geröstete, lockere Reiskörner, ohne das Gemüse zu übergaren.
- •Für eine noch schnellere Version vorgehackten Knoblauch und übrig gebliebenes, bereits geputztes Gemüse verwenden.
Background
Nasi Goreng Kampung ist ein malaysischer Hausmannskost-Klassiker, der mit Dorfküche verbunden ist: übrig gebliebener Reis wird mit Vorratszutaten wie Chili, Sardellen und Eiern zu einer tief würzigen Mahlzeit verwandelt. Varianten gibt es auch in Singapur und Indonesien, doch die malaysische Version betont oft Sambal und Ikan Bilis für einen kräftigen, vertrauten Geschmack.
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