Nasi Goreng Kampung

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Zuerst alles vorbereiten, damit das Pfannenrühren schnell geht: Den kalten Reis mit sauberen Fingern oder einer Gabel auflockern, damit keine großen Klumpen bleiben. Knoblauch, Schalotte, rote Chili und Bird’s-Eye-Chilis grob hacken. Langbohnen und Gurke schneiden.

   300 g gekochter Jasminreis, kalt3 Knoblauchzehen1 kleine (30 g) Schalotte1 rote Chili2 Bird’s-Eye-Chilis80 g Langbohnen, 1 cm dick geschnitten80 g Gurke, in Scheiben
2. 2

   Knoblauch, Schalotte, rote Chili, Bird’s-Eye-Chilis und Sambal im Mörser grob zerstoßen oder fein hacken. Eine rustikale Textur ist ideal; sie brät besser und verleiht dem Reis seinen dörflichen Charakter.

   3 Knoblauchzehen1 kleine (30 g) Schalotte1 rote Chili2 Bird’s-Eye-Chilis1 EL Sambal Oelek oder Sambal Belacan
3. 3

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 EL des Öls zugeben und die getrockneten Sardellen 1–2 Minuten braten, bis sie knusprig und duftend sind, dabei ständig rühren, damit sie nicht verbrennen. Herausnehmen und beiseitestellen; das aromatisierte Öl bleibt in der Pfanne.

   2 EL neutrales Öl25 g getrocknete Sardellen (Ikan Bilis)
4. 4

   Das restliche Öl in den heißen Wok geben. Die Sambal-Paste bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute braten, bis sie aromatisch und etwas dunkler ist; so verschwindet die rohe Schärfe. Die Langbohnen zugeben und 1 Minute pfannenrühren, bis sie leuchtend grün und gerade eben bissfest sind.

   2 EL neutrales Öl3 Knoblauchzehen1 kleine (30 g) Schalotte1 rote Chili2 Bird’s-Eye-Chilis1 EL Sambal Oelek oder Sambal Belacan80 g Langbohnen, 1 cm dick geschnitten
5. 5

   Die Mischung an den Rand des Woks schieben. Die Eier hineinschlagen und kurz verrühren, bis sie gerade gestockt, aber noch saftig sind, dann unterheben. So bleiben die Eier weich und flockig statt trocken.

   2 große Ei
6. 6

   Den kalten Reis zugeben. Bei hoher Hitze 2–3 Minuten pfannenrühren und dabei drücken und wenden, bis jedes Korn mit Sambal und Ei überzogen ist. Wenn der Reis heiß und getrennt ist, mit Sojasauce, Salz und weißem Pfeffer würzen.

   300 g gekochter Jasminreis, kalt2 TL helle Sojasauce1/4 TL Salz1/8 TL gemahlener weißer Pfeffer
7. 7

   Den Großteil der gebratenen Sardellen wieder in den Wok geben und 30 Sekunden durchschwenken. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; der Reis sollte würzig, scharf und leicht rauchig sein, mit noch knusprigen Sardellen.

   25 g getrocknete Sardellen (Ikan Bilis)
8. 8

   Sofort servieren und mit den restlichen Sardellen toppen. Gurke dazu reichen und kurz vor dem Essen mit Limette beträufeln, damit alles frisch bleibt.

   25 g getrocknete Sardellen (Ikan Bilis)80 g Gurke, in Scheiben2 Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Nasi Goreng Kampung ist ein malaysischer Hausmannskost-Klassiker, der mit Dorfküche verbunden ist: übrig gebliebener Reis wird mit Vorratszutaten wie Chili, Sardellen und Eiern zu einer tief würzigen Mahlzeit verwandelt. Varianten gibt es auch in Singapur und Indonesien, doch die malaysische Version betont oft Sambal und Ikan Bilis für einen kräftigen, vertrauten Geschmack.