Champorado

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Klebreis 2 bis 3 Mal unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weniger trüb ist. So wird überschüssige Stärke entfernt und der Brei dickt gleichmäßig ein, statt klebrig zu werden. Beiseitestellen. Das Kakaopulver mit 60 ml des Wassers in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

   120 g Klebreis700 ml Wasser20 g ungesüßtes Kakaopulver
2. 2

   Den gespülten Klebreis mit den restlichen 640 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12 bis 15 Minuten bei häufigem Rühren garen, dabei den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt. Die Körner sollten aufgequollen sein und die Mischung locker, aber stärkehaltig wirken.

   120 g Klebreis700 ml Wasser
3. 3

   Während der Reis kocht, das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den getrockneten Fisch 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis er knusprig und aromatisch ist; nicht verbrennen lassen, da er schnell bitter wird. Auf einen Teller geben, leicht abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke brechen.

   10 ml neutrales Öl30 g getrockneter Fisch (Tuyo), nach Möglichkeit gereinigt und grätenfrei
4. 4

   Wenn der Reis fast gar ist, die Kakaomischung, den dunkelbraunen Zucker und das feine Salz einrühren. 3 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Champorado glänzt und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Falls es zu dick wird, einen Schuss heißes Wasser zugeben.

   20 g ungesüßtes Kakaopulver45 g dunkelbrauner Zucker1 g feines Salz
5. 5

   Die Hitze ausschalten und die Hälfte der Kondensmilch für eine samtigere Textur einrühren. Das Champorado 2 Minuten stehen lassen; beim Ruhen dickt es noch etwas nach.

   120 ml Kondensmilch
6. 6

   Das Champorado auf 2 Schalen verteilen. Die restliche Kondensmilch darüberträufeln, dann mit dem knusprigen getrockneten Fisch und der geschnittenen Frühlingszwiebel toppen. Heiß servieren und bei jedem Löffel die süße Schokoladenporridge mit etwas salzigem Fisch für den klassischen Kontrast mischen.

   120 ml Kondensmilch30 g getrockneter Fisch (Tuyo), nach Möglichkeit gereinigt und grätenfrei10 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Champorado ist ein beliebter philippinischer Frühstücksbrei aus Klebreis und Schokolade, der oft mit spanischem Kolonialeinfluss und dem mexikanischen Schokoladengetränk Champurrado in Verbindung gebracht wird, das über den Galeonenhandel auf die Philippinen kam. Dort entwickelte es sich zu einem eigenständigen Gericht, das traditionell mit salzigem Trockenfisch als süß-salzigem Kontrast serviert wird.