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Champorado

Name: Champorado
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Philippinisch
Ingredients: 120 g Klebreis; 700 ml Wasser; 20 g ungesüßtes Kakaopulver; 45 g dunkelbrauner Zucker; 1 g feines Salz; 120 ml Kondensmilch; 30 g getrockneter Fisch (Tuyo), nach Möglichkeit gereinigt und grätenfrei; 10 ml neutrales Öl; 10 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Champorado ist eine wohltuende Schale aus weich gekochtem Klebreis, der zu einem reichhaltigen Schokoladenbrei geschmort und mit cremiger Milch vollendet wird. Die tiefe Kakaosüße und der salzige Biss von Tuyo machen jeden Löffel warm, nostalgisch und herrlich sättigend.

30 min

2 servings

362 kcal

Philippinisch

Ingredients

Porridge

120 gKlebreis
700 mlWasser
20 gungesüßtes Kakaopulver
45 gdunkelbrauner Zucker
1 gfeines Salz
120 mlKondensmilch

Tuyo-Topping

30 ggetrockneter Fisch (Tuyo), nach Möglichkeit gereinigt und grätenfrei
10 mlneutrales Öl
10 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten

Instructions

1
Den Klebreis 2 bis 3 Mal unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weniger trüb ist. So wird überschüssige Stärke entfernt und der Brei dickt gleichmäßig ein, statt klebrig zu werden. Beiseitestellen. Das Kakaopulver mit 60 ml des Wassers in einer kleinen Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
2
Den gespülten Klebreis mit den restlichen 640 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 12 bis 15 Minuten bei häufigem Rühren garen, dabei den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt. Die Körner sollten aufgequollen sein und die Mischung locker, aber stärkehaltig wirken.
3
Während der Reis kocht, das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den getrockneten Fisch 1 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis er knusprig und aromatisch ist; nicht verbrennen lassen, da er schnell bitter wird. Auf einen Teller geben, leicht abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke brechen.
4
Wenn der Reis fast gar ist, die Kakaomischung, den dunkelbraunen Zucker und das feine Salz einrühren. 3 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Champorado glänzt und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Falls es zu dick wird, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
5
Die Hitze ausschalten und die Hälfte der Kondensmilch für eine samtigere Textur einrühren. Das Champorado 2 Minuten stehen lassen; beim Ruhen dickt es noch etwas nach.
6
Das Champorado auf 2 Schalen verteilen. Die restliche Kondensmilch darüberträufeln, dann mit dem knusprigen getrockneten Fisch und der geschnittenen Frühlingszwiebel toppen. Heiß servieren und bei jedem Löffel die süße Schokoladenporridge mit etwas salzigem Fisch für den klassischen Kontrast mischen.

Nutrition per serving

362 kcal

Calories

12g

Protein

55g

Carbs

10g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein dünneres, eher frühstückstaugliches Champorado am Ende der Garzeit 50 bis 100 ml zusätzliches heißes Wasser zugeben.
•Wenn der getrocknete Fisch sehr salzig ist, kurz abspülen und trocken tupfen, bevor er gebraten wird.
•Statt Tablea können Sie 25 bis 30 g gehackte dunkle Schokolade oder traditionelle Kakaotabletten verwenden, falls verfügbar.
•Sofort servieren; Klebreis wird beim Abkühlen fester.

Background

Champorado ist ein beliebter philippinischer Frühstücksbrei aus Klebreis und Schokolade, der oft mit spanischem Kolonialeinfluss und dem mexikanischen Schokoladengetränk Champurrado in Verbindung gebracht wird, das über den Galeonenhandel auf die Philippinen kam. Dort entwickelte es sich zu einem eigenständigen Gericht, das traditionell mit salzigem Trockenfisch als süß-salzigem Kontrast serviert wird.

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