Khao Man Gai

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Jasminreis in kaltem Wasser dreimal spülen, bis das Wasser weniger trüb ist, dann gut abtropfen lassen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, die Aromaten fein hacken und reiben und alles vor dem Kochen bereitstellen, damit das Gericht reibungslos zusammenkommt.

   180 g Jasminreis120 g Gurke20 g Ingwer, in Scheiben geschnitten3 Zehen Knoblauchzehen, angedrückt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt10 g Ingwer, fein gerieben1 Zehe Knoblauch, fein gerieben1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten10 g frische Korianderblätter
2. 2

   Die Hähnchenschenkel in einen mittelgroßen Topf mit Hühnerbrühe, geschnittenem Ingwer, angedrücktem Knoblauch, Frühlingszwiebel und Salz geben. Bei mittlerer Hitze vorsichtig knapp unter den Siedepunkt bringen und dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen. Die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch ganz leicht zittert, und das Huhn 12–14 Minuten pochieren, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht. Dann die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und das Huhn 5 Minuten in der heißen Brühe ruhen lassen, damit es saftig bleibt.

   400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut900 ml leichte Hühnerbrühe20 g Ingwer, in Scheiben geschnitten3 Zehen Knoblauchzehen, angedrückt1 ganze Frühlingszwiebel1/2 TL Salz
3. 3

   Während das Huhn pochiert, das Hühnerfett oder Öl in einem kleinen Topf oder einer für den Reiskocher geeigneten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und Ingwer zugeben und 30–45 Sekunden anbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen. Den abgetropften Reis zugeben und 1 Minute rühren, damit jedes Korn leicht überzogen ist; so wird der Reis glänzend und locker.

   15 g Hühnerfett oder neutrales Öl2 Zehen Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt180 g Jasminreis
4. 4

   300 ml der heißen Kochbrühe abmessen und über den Reis gießen. Aufkochen lassen, dann fest abdecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Die Hitze ausschalten und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss mit einer Gabel auflockern; die Körner sollten zart und aromatisch sein, nicht feucht.

   900 ml leichte Hühnerbrühe180 g Jasminreis
5. 5

   Die Sauce zubereiten, indem fermentierte Sojabohnenpaste, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Reisessig, Zucker, geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch, geschnittene Chili und warme Kochbrühe verrührt werden, bis alles gelöst und ausgewogen ist. Abschmecken: Die Sauce sollte würzig, ingwerbetont, leicht süß und kräftig genug sein, um das milde Huhn und den Reis zu würzen.

   30 g fermentierte Sojabohnenpaste10 ml dunkle Sojasauce10 ml helle Sojasauce10 ml Reisessig8 g Zucker10 g Ingwer, fein gerieben1 Zehe Knoblauch, fein gerieben1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten30 ml warme Kochbrühe
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   Das Huhn aus der Brühe heben und 2 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser in mundgerechte Stücke schneiden. Diese kurze Ruhezeit verhindert, dass der Saft sofort austritt.

   400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut
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   Den Reis auf 2 Teller verteilen, das geschnittene Huhn darauf oder daneben anrichten und mit Gurke und Koriander servieren. Etwas Sauce darüberlöffeln und die restliche Sauce zum Dippen am Tisch reichen.

   180 g Jasminreis400 g Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut120 g Gurke10 g frische Korianderblätter30 g fermentierte Sojabohnenpaste10 ml dunkle Sojasauce10 ml helle Sojasauce10 ml Reisessig8 g Zucker10 g Ingwer, fein gerieben1 Zehe Knoblauch, fein gerieben1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten30 ml warme Kochbrühe

Ursprung & Geschichte

Khao Man Gai ist Thailands beliebte Variante von Hainanese Chicken Rice, die von chinesischen Einwanderern mitgebracht und an den thailändischen Geschmack angepasst wurde. In Thailand wird sie häufig an Straßenständen und in einfachen Restaurants verkauft und ist wegen ihres sanft pochierten Huhns, des in Brühe gekochten aromatischen Reises und der kräftigen, ingwerbetonten Sauce beliebt.