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Eierblumensuppe

Name: Eierblumensuppe
Prep time: 7 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 700 ml Hühnerbrühe; 10 g frischer Ingwer, in dünnen Scheiben; 10 ml helle Sojasauce; 5 ml geröstetes Sesamöl; 0.5 g weißer Pfeffer; 1 g feines Salz; 8 g Speisestärke; 20 ml kaltes Wasser; 2 große Eier; 20 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Diese leichte, seidige Suppe enthält zarte Eierfäden in einer aromatischen Hühnerbrühe mit Ingwer, Frühlingszwiebel und einem Hauch Sesamöl. Sie ist schnell, wohltuend und trotz der kurzen Zutatenliste tief herzhaft.

15 min

2 servings

113 kcal

Chinesisch

Ingredients

Brühebasis

700 mlHühnerbrühe
10 gfrischer Ingwer, in dünnen Scheiben
10 mlhelle Sojasauce
5 mlgeröstetes Sesamöl
0.5 gweißer Pfeffer
1 gfeines Salz

Stärkeslurry und Ei

8 gSpeisestärke
20 mlkaltes Wasser
2große Eier

Zum Schluss

20 gFrühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Instructions

1
Alles vorbereiten, bevor die Hitze eingeschaltet wird: den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln schneiden, die Eier in einer Schüssel gründlich verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb vollständig verbunden sind, und die Speisestärke mit dem kalten Wasser zu einer glatten, klümpchenfreien Stärkemischung verrühren.
2
Die Hühnerbrühe in einen kleinen Topf geben und Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei mittelhoher Hitze sanft aufkochen, dann auf gleichmäßiges Simmern reduzieren und etwa 2 Minuten ziehen lassen, damit der Ingwer die Brühe leicht aromatisiert.
3
Die Stärkemischung vor dem Verwenden noch einmal umrühren, dann langsam unter Rühren in die köchelnde Brühe gießen. 30-60 Sekunden sanft köcheln lassen, bis die Suppe nur leicht gebunden ist; sie soll noch flüssig bleiben und nicht klebrig werden.
4
Die Hitze so weit reduzieren, dass die Suppe nur noch ganz leicht simmert. Die Brühe in eine Richtung rühren, damit ein sanfter Strudel entsteht, dann die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Einige Sekunden nicht rühren, damit sich feine Fäden bilden, dann einmal vorsichtig umrühren, wenn kürzere Streifen gewünscht sind.
5
Die Hitze ausschalten, die Ingwerscheiben nach Belieben entfernen, wenn eine feinere Textur gewünscht ist, dann den Großteil der Frühlingszwiebeln unterrühren. In Schalen schöpfen, mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort heiß servieren.

Nutrition per serving

113 kcal

Calories

Protein

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Für feinere Eierfäden das Ei aus einem kleinen Krug oder entlang einer Gabel in einem dünnen Strahl eingießen.
•Wenn die Brühe bereits salzig ist, die Sojasauce nach und nach zugeben und zwischendurch abschmecken, bevor das ganze Salz hineinkommt.
•Ein klarer, sanfter Simmer ist entscheidend: Starkes Kochen zerreißt das Ei zu trüben Stücken statt zu weichen Bändern.
•Für eine gehaltvollere Version 50-70 g gegartes, gezupftes Hähnchen direkt vor dem Servieren zugeben.

Background

Eierblumensuppe, auf Chinesisch als dan hua tang bekannt, ist eine einfache Suppe im Hausstil, die in vielen regionalen chinesischen Küchen zu finden ist. Die charakteristische Technik besteht darin, verquirltes Ei in heiße Brühe zu gießen, sodass zarte „Eierblumen“ entstehen – geschätzt wegen Schnelligkeit, Sparsamkeit und wohliger Textur.

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