Khichdi

Khichdi ist ein wohltuendes One-Pot-Gericht aus Reis und gelben Linsen, das cremig und weich löffelbar gekocht wird. Mit Ghee, Kreuzkümmel, Ingwer und Kurkuma aromatisiert, ist diese Version schlicht, tröstlich und wunderbar sättigend, dabei aber leicht und bekömmlich.

Nährwerte · pro Portion

393kcal

13.2gProtein

48.7gCarbs

16.1gFat

5.8gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Khichdi-Basis

Kurzkorngreis100 g

gelbe Moong-Dal, geschält und halbiert80 g

Wasser900 ml

Ghee20 g

Kreuzkümmelsamen1 TL

Lorbeerblatt1

frischer Ingwer, fein gerieben10 g

gemahlene Kurkuma1/2 TL

Salz6 g

Zum Fertigstellen

Ghee5 g

frischer Koriander, gehackt5 g

schwarzer Pfeffer1/8 TL

Tipps

•Für ein flüssigeres, suppigeres Khichdi in den letzten 5 Minuten der Garzeit zusätzlich 100-150 ml heißes Wasser zugeben.
•Nach Belieben mit Naturjoghurt, Pickles oder einem einfachen sautierten Gemüse servieren.
•Moong-Dal gart schnell, daher ist diese Version ideal für Anfänger und für eine Mahlzeit in 30 Minuten.
•Ein Schnellkochtopf oder Instant Pot kann die aktive Kochzeit weiter verkürzen, doch diese Methode auf dem Herd bietet hervorragende Kontrolle über die Textur.

Zubereitung

1
Den Kurzkorngreis und die gelbe Moong-Dal zusammen in mehreren Wechseln kalten Wassers spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. So wird überschüssige Stärke entfernt und das Khichdi wird weich statt klebrig. Gut abtropfen lassen.
100 g Kurzkorngreis80 g gelbe Moong-Dal, geschält und halbiert
2
Einen mittelgroßen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 20 g Ghee zugeben; sobald es geschmolzen und leicht heiß ist, Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Kreuzkümmel 10-15 Sekunden brutzeln lassen, bis er duftet, aber nicht dunkel wird. Den geriebenen Ingwer und die Kurkuma einrühren und weitere 15 Sekunden anschwitzen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
20 g Ghee1 TL Kreuzkümmelsamen1 Lorbeerblatt10 g frischer Ingwer, fein gerieben1/2 TL gemahlene Kurkuma
3
Den abgetropften Reis und die Dal in den Topf geben und 30-60 Sekunden umrühren, damit die Körner vom gewürzten Ghee überzogen sind. Wasser und Salz zugießen. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen und bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
100 g Kurzkorngreis80 g gelbe Moong-Dal, geschält und halbiert900 ml Wasser6 g Salz
4
Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 18-20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Das Khichdi ist fertig, wenn Reis und Dal zerfallen sind und die Konsistenz weich, löffelbar und breiig ist. Falls es zu stark eindickt, bevor die Körner ganz weich sind, etwas heißes Wasser zugeben.
5
Die Hitze ausschalten und das Khichdi zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz und beendet das Quellen.
6
Das Lorbeerblatt entfernen. 5 g Ghee und eine Prise schwarzen Pfeffer unterrühren, damit das Gericht schön glänzt. In Schalen füllen und vor dem Servieren mit gehacktem frischen Koriander bestreuen.
5 g Ghee1/8 TL schwarzer Pfeffer5 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Khichdi ist eines der ältesten und beliebtesten Wohlfühlgerichte des indischen Subkontinents, zubereitet aus Reis und Linsen, die zusammen weich gekocht werden. Es gibt viele regionale Varianten, von sehr einfachen Alltagsversionen bis zu reichhaltigeren Festtagsausführungen mit Gemüse und Gewürzen. Sein milder Geschmack und seine gute Bekömmlichkeit haben es zu einem Klassiker für Kinder und Genesende gemacht.

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Khichdi

Zubereitung

Den Kurzkorngreis und die gelbe Moong-Dal zusammen in mehreren Wechseln kalten Wassers spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. So wird überschüssige Stärke entfernt und das Khichdi wird weich statt klebrig. Gut abtropfen lassen.

100 g Kurzkorngreis80 g gelbe Moong-Dal, geschält und halbiert

Einen mittelgroßen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 20 g Ghee zugeben; sobald es geschmolzen und leicht heiß ist, Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Kreuzkümmel 10-15 Sekunden brutzeln lassen, bis er duftet, aber nicht dunkel wird. Den geriebenen Ingwer und die Kurkuma einrühren und weitere 15 Sekunden anschwitzen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

20 g Ghee1 TL Kreuzkümmelsamen1 Lorbeerblatt10 g frischer Ingwer, fein gerieben1/2 TL gemahlene Kurkuma

Den abgetropften Reis und die Dal in den Topf geben und 30-60 Sekunden umrühren, damit die Körner vom gewürzten Ghee überzogen sind. Wasser und Salz zugießen. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen und bei Bedarf den Schaum abschöpfen.

100 g Kurzkorngreis80 g gelbe Moong-Dal, geschält und halbiert900 ml Wasser6 g Salz

Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 18-20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Das Khichdi ist fertig, wenn Reis und Dal zerfallen sind und die Konsistenz weich, löffelbar und breiig ist. Falls es zu stark eindickt, bevor die Körner ganz weich sind, etwas heißes Wasser zugeben.

Die Hitze ausschalten und das Khichdi zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz und beendet das Quellen.

Das Lorbeerblatt entfernen. 5 g Ghee und eine Prise schwarzen Pfeffer unterrühren, damit das Gericht schön glänzt. In Schalen füllen und vor dem Servieren mit gehacktem frischen Koriander bestreuen.

5 g Ghee1/8 TL schwarzer Pfeffer5 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte