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Khichdi

Name: Khichdi
Prep time: 7 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 100 g Kurzkorngreis; 80 g gelbe Moong-Dal, geschält und halbiert; 900 ml Wasser; 20 g Ghee; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 Lorbeerblatt; 10 g frischer Ingwer, fein gerieben; 1/2 TL gemahlene Kurkuma; 6 g Salz; 5 g Ghee; 5 g frischer Koriander, gehackt; 1/8 TL schwarzer Pfeffer

Khichdi ist ein wohltuendes One-Pot-Gericht aus Reis und gelben Linsen, das cremig und weich löffelbar gekocht wird. Mit Ghee, Kreuzkümmel, Ingwer und Kurkuma aromatisiert, ist diese Version schlicht, tröstlich und wunderbar sättigend, dabei aber leicht und bekömmlich.

30 min

2 servings

393 kcal

Indisch

Ingredients

Khichdi-Basis

100 gKurzkorngreis
80 ggelbe Moong-Dal, geschält und halbiert
900 mlWasser
20 gGhee
1 TLKreuzkümmelsamen
1Lorbeerblatt
10 gfrischer Ingwer, fein gerieben
1/2 TLgemahlene Kurkuma
6 gSalz

Zum Fertigstellen

5 gGhee
5 gfrischer Koriander, gehackt
1/8 TLschwarzer Pfeffer

Instructions

1
Den Kurzkorngreis und die gelbe Moong-Dal zusammen in mehreren Wechseln kalten Wassers spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. So wird überschüssige Stärke entfernt und das Khichdi wird weich statt klebrig. Gut abtropfen lassen.
2
Einen mittelgroßen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. 20 g Ghee zugeben; sobald es geschmolzen und leicht heiß ist, Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblatt hinzufügen. Den Kreuzkümmel 10-15 Sekunden brutzeln lassen, bis er duftet, aber nicht dunkel wird. Den geriebenen Ingwer und die Kurkuma einrühren und weitere 15 Sekunden anschwitzen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
3
Den abgetropften Reis und die Dal in den Topf geben und 30-60 Sekunden umrühren, damit die Körner vom gewürzten Ghee überzogen sind. Wasser und Salz zugießen. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen und bei Bedarf den Schaum abschöpfen.
4
Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 18-20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Das Khichdi ist fertig, wenn Reis und Dal zerfallen sind und die Konsistenz weich, löffelbar und breiig ist. Falls es zu stark eindickt, bevor die Körner ganz weich sind, etwas heißes Wasser zugeben.
5
Die Hitze ausschalten und das Khichdi zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause sorgt für eine gleichmäßige Konsistenz und beendet das Quellen.
6
Das Lorbeerblatt entfernen. 5 g Ghee und eine Prise schwarzen Pfeffer unterrühren, damit das Gericht schön glänzt. In Schalen füllen und vor dem Servieren mit gehacktem frischen Koriander bestreuen.

Nutrition per serving

393 kcal

Calories

13g

Protein

48g

Carbs

16g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein flüssigeres, suppigeres Khichdi in den letzten 5 Minuten der Garzeit zusätzlich 100-150 ml heißes Wasser zugeben.
•Nach Belieben mit Naturjoghurt, Pickles oder einem einfachen sautierten Gemüse servieren.
•Moong-Dal gart schnell, daher ist diese Version ideal für Anfänger und für eine Mahlzeit in 30 Minuten.
•Ein Schnellkochtopf oder Instant Pot kann die aktive Kochzeit weiter verkürzen, doch diese Methode auf dem Herd bietet hervorragende Kontrolle über die Textur.

Background

Khichdi ist eines der ältesten und beliebtesten Wohlfühlgerichte des indischen Subkontinents, zubereitet aus Reis und Linsen, die zusammen weich gekocht werden. Es gibt viele regionale Varianten, von sehr einfachen Alltagsversionen bis zu reichhaltigeren Festtagsausführungen mit Gemüse und Gewürzen. Sein milder Geschmack und seine gute Bekömmlichkeit haben es zu einem Klassiker für Kinder und Genesende gemacht.

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