Pasta al Pesto

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht, salzen. In der Zwischenzeit die Basilikumblätter verlesen und den Knoblauch schälen. Wenn ein Mixer verwendet wird, alle Zutaten für das Pesto griffbereit danebenstellen, damit die Sauce fertig ist, bevor das Basilikum dunkel wird.

   2 Liter Wasser12 g feines Salz50 g frische Basilikumblätter1 kleine Zehe Knoblauch
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   Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und nach Packungsangabe al dente garen, meist 8-10 Minuten. In der ersten Minute umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

   180 g getrocknete Spaghetti
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   Während die Pasta kocht, das Pesto zubereiten: In einem Mörser oder kleinen Mixer zuerst Knoblauch und Pinienkerne zerkleinern, dann Basilikum, geriebenen Parmesan, Pecorino Romano und den Eiswürfel hinzufügen. Das Olivenöl einlaufen lassen und nur so lange mixen, bis alles größtenteils glatt ist. Der Eiswürfel hilft, das Pesto leuchtend grün zu halten; nicht zu lange mixen, sonst wird das Basilikum warm und stumpf.

   1 kleine Zehe Knoblauch25 g Pinienkerne50 g frische Basilikumblätter35 g Parmesan, fein gerieben15 g Pecorino Romano, fein gerieben1 Eiswürfel60 ml natives Olivenöl extra
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   Kurz bevor die Pasta abgegossen wird, etwas vom Nudelkochwasser abschöpfen. Die Spaghetti abgießen, aber nicht abspülen.

   60 ml aufgefangenes Nudelkochwasser
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   Die heiße Pasta ohne Hitze zurück in den Topf geben. Das Pesto, das aufgefangene Nudelkochwasser und das native Olivenöl extra hinzufügen. Kräftig durchschwenken, bis die Sauce jede Nudel leicht überzieht und schön glänzt. Falls sie zu dick wirkt, noch einen kleinen Schuss heißes Nudelwasser zugeben.

   60 ml aufgefangenes Nudelkochwasser5 ml natives Olivenöl extra
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   Auf warme Schalen verteilen und mit dem restlichen Parmesan abschließen. Sofort servieren, solange das Pesto noch frisch und duftend ist.

   10 g Parmesan, fein gerieben

Ursprung & Geschichte

Pasta al pesto ist eng mit Ligurien, besonders mit Genua, verbunden, wo sich Pesto alla Genovese aus der Tradition entwickelte, Basilikum, Pinienkerne, Käse, Knoblauch und Olivenöl im Mörser zu zerstoßen. Die Sauce wurde zu einem prägenden Symbol der Region und wird für das intensive Aroma des lokalen Basilikums und die Schlichtheit der norditalienischen Küche geschätzt.