Puchero
Dieses Keto-Puchero ist eine reichhaltige, wohltuende Schüssel mit zartem Rindfleisch, saftiger Chorizo und sanft geschmortem Gemüse in einer herzhaften, leicht tomatigen Brühe. Es bewahrt die rustikale Seele des argentinischen Klassikers und reduziert zugleich die Stärke für eine sättigende Low-Carb-Mahlzeit.
Ingredients
Brühe und Fleisch
- 400 gRinderschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten
- 180 gfrische Chorizo
- 1,4 lWasser
- 120 gZwiebel, geschält und halbiert
- 120 gTomate, halbiert
- 2 Zehen (10 g)Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 1Lorbeerblatt
- 8 gfeines Salz
- 2 gschwarzer Pfeffer
Keto-Gemüse
- 220 gWeißkohl, in dicke Spalten geschnitten
- 180 gBlumenkohlröschen
- 180 gZucchini, in dicke Halbmonde geschnitten
- 60 gKarotte, in große Stücke geschnitten
Zum Fertigstellen
- 10 gglatte Petersilie, gehackt
Instructions
- 1
Die Zutaten vorbereiten: das Rindfleisch bei Bedarf in große Stücke schneiden, Zwiebel und Tomate halbieren, den Knoblauch leicht andrücken, den Kohl in Spalten schneiden, den Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen, die Zucchini in dicke Halbmonde schneiden und die Karotte in große Stücke schneiden. Große Stücke helfen dem Gemüse, beim Schmoren seine Form zu behalten.
- 2
Rindfleisch, Chorizo, Wasser, Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer in einen schweren Topf geben. Bei mittelhoher Hitze zum sanften Kochen bringen und in den ersten Minuten den entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird.
- 3
Die Hitze reduzieren, nur sanft köcheln lassen und den Topf teilweise abdecken. 30 Minuten garen. Die Brühe sollte nur ganz leicht blubbern und nicht sprudelnd kochen, damit das Fleisch zart bleibt und die Wurst nicht zu stark aufplatzt.
- 4
Karotte und Blumenkohl zugeben. 8 Minuten köcheln lassen.
- 5
Kohlspalten und Zucchini zugeben. Weitere 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart, die Chorizo durchgegart und das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist. Der Kohlstrunk sollte sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen, und das Fleisch sollte sich ohne großen Widerstand einstechen lassen.
- 6
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Lorbeerblatt entfernen. Das Puchero 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und die Aromen verbinden.
- 7
Heiß in tiefen Schalen servieren, dabei Rindfleisch, Chorizo und Gemüse gleichmäßig verteilen und reichlich Brühe darüber schöpfen. Mit gehackter Petersilie abschließen.
Nutrition per serving
Notes
- •Das traditionelle argentinische Puchero enthält oft Kartoffeln, Mais und manchmal Süßkartoffeln; diese Keto-Version ersetzt die stärkehaltigen Gemüse durch Blumenkohl und Zucchini, bewahrt aber den Charakter des Gerichts.
- •Wenn die Chorizo viel Fett abgibt, kann vor dem Servieren etwas von der Brühe abgeschöpft werden; etwas Reichhaltigkeit gehört jedoch zum typischen Geschmack.
- •Für eine kräftigere Brühe innerhalb der 60-Minuten-Zeit einen schweren Topf mit Deckel verwenden und die Hitze konstant sanft halten statt stark kochen zu lassen.
- •Pur als vollständige Mahlzeit servieren oder mit einem kleinen Löffel Chimichurri dazu, wenn ein frischer, kräuteriger Kontrast gewünscht ist.
Background
Puchero gelangte über die spanische Küche nach Argentinien und entwickelte sich dort zu einem beliebten Eintopf für den Alltag, besonders an kühleren Tagen. In Argentinien wurde er mit lokalen Fleischsorten und Gemüse weiterentwickelt, oft mit Rindfleisch und Würsten als Mittelpunkt, was die starke Rindertradition des Landes widerspiegelt. Bis heute gilt er als klassisches Wohlfühlgericht, das mit Familienküche und nahrhaften, preiswerten Mahlzeiten verbunden ist.
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