Puchero

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: das Rindfleisch bei Bedarf in große Stücke schneiden, Zwiebel und Tomate halbieren, den Knoblauch leicht andrücken, den Kohl in Spalten schneiden, den Blumenkohl in mittelgroße Röschen teilen, die Zucchini in dicke Halbmonde schneiden und die Karotte in große Stücke schneiden. Große Stücke helfen dem Gemüse, beim Schmoren seine Form zu behalten.

   400 g Rinderschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten120 g Zwiebel, geschält und halbiert120 g Tomate, halbiert2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, leicht angedrückt220 g Weißkohl, in dicke Spalten geschnitten180 g Blumenkohlröschen180 g Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten60 g Karotte, in große Stücke geschnitten
2. 2

   Rindfleisch, Chorizo, Wasser, Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer in einen schweren Topf geben. Bei mittelhoher Hitze zum sanften Kochen bringen und in den ersten Minuten den entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird.

   400 g Rinderschulter, in 4 cm große Stücke geschnitten180 g frische Chorizo1,4 l Wasser120 g Zwiebel, geschält und halbiert120 g Tomate, halbiert2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, leicht angedrückt1 Lorbeerblatt8 g feines Salz2 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die Hitze reduzieren, nur sanft köcheln lassen und den Topf teilweise abdecken. 30 Minuten garen. Die Brühe sollte nur ganz leicht blubbern und nicht sprudelnd kochen, damit das Fleisch zart bleibt und die Wurst nicht zu stark aufplatzt.

4. 4

   Karotte und Blumenkohl zugeben. 8 Minuten köcheln lassen.

   60 g Karotte, in große Stücke geschnitten180 g Blumenkohlröschen
5. 5

   Kohlspalten und Zucchini zugeben. Weitere 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart, die Chorizo durchgegart und das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist. Der Kohlstrunk sollte sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen, und das Fleisch sollte sich ohne großen Widerstand einstechen lassen.

   220 g Weißkohl, in dicke Spalten geschnitten180 g Zucchini, in dicke Halbmonde geschnitten
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   Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Lorbeerblatt entfernen. Das Puchero 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und die Aromen verbinden.

   1 Lorbeerblatt
7. 7

   Heiß in tiefen Schalen servieren, dabei Rindfleisch, Chorizo und Gemüse gleichmäßig verteilen und reichlich Brühe darüber schöpfen. Mit gehackter Petersilie abschließen.

   10 g glatte Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Puchero gelangte über die spanische Küche nach Argentinien und entwickelte sich dort zu einem beliebten Eintopf für den Alltag, besonders an kühleren Tagen. In Argentinien wurde er mit lokalen Fleischsorten und Gemüse weiterentwickelt, oft mit Rindfleisch und Würsten als Mittelpunkt, was die starke Rindertradition des Landes widerspiegelt. Bis heute gilt er als klassisches Wohlfühlgericht, das mit Familienküche und nahrhaften, preiswerten Mahlzeiten verbunden ist.