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Jeyuk Bokkeum

Name: Jeyuk Bokkeum
Prep time: 8 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 300 g Schweineschulter, dünn geschnitten; 12 g Knoblauch, fein gehackt; 5 g Ingwer, fein gerieben; 40 g Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten; 30 g Gochujang; 15 ml Sojasauce; 10 ml Sesamöl; 6 g Erythrit; 1 g schwarzer Pfeffer; 10 ml neutrales Öl; 6 g geröstete Sesamsamen

Jeyuk Bokkeum ist ein schnelles, feuriges Pfannengericht aus dünnen Schweinefleischscheiben, die in einer glänzenden Gochujang-Sauce mit Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln überzogen werden. Diese Version ist herzhaft, scharf, leicht süß und von Sesam aromatisch geprägt, bleibt dabei aber kohlenhydratarm und eignet sich gut für eine Keto-Mahlzeit.

15 min

2 servings

490 kcal

Korean

Ingredients

Schweinefleisch und Aromaten

300 gSchweineschulter, dünn geschnitten
12 gKnoblauch, fein gehackt
5 gIngwer, fein gerieben
40 gFrühlingszwiebeln, schräg geschnitten

Scharfe Sauce

30 gGochujang
15 mlSojasauce
10 mlSesamöl
6 gErythrit
1 gschwarzer Pfeffer

Für die Pfanne und zum Finish

10 mlneutrales Öl
6 ggeröstete Sesamsamen

Instructions

1
Die Schweineschulter, falls noch nicht geschehen, so dünn wie möglich schneiden. Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben und die Frühlingszwiebeln schneiden, dabei den Großteil der weißen und hellgrünen Teile von einer kleinen Handvoll dunklerer grüner Spitzen zum Garnieren trennen. Alles vor dem Erhitzen bereitlegen ist wichtig, da dieses Gericht sehr schnell gart.
2
In einer Schüssel Gochujang, Sojasauce, Sesamöl, Erythrit und schwarzen Pfeffer zu einer glatten Paste verrühren. Das Schweinefleisch, den Knoblauch, den Ingwer und die weißen sowie hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben und alles gut vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. Während die Pfanne heiß wird, etwa 2 Minuten ziehen lassen.
3
Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze sehr stark erhitzen, dann das neutrale Öl zugeben. Sobald das Öl schimmert, die Schweinemischung möglichst in einer einzigen Lage hineingeben. 3 bis 4 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis das Fleisch durchgegart, an den Rändern leicht karamellisiert und die Sauce glänzend statt feucht ist. Wenn die Pfanne eher dämpft als brät, das Fleisch auseinanderziehen und zwischen den Wenden jeweils 20 bis 30 Sekunden ungestört liegen lassen.
4
Die Hitze ausschalten und die zurückbehaltenen grünen Frühlingszwiebelteile sowie die gerösteten Sesamsamen unterheben. Sofort servieren, solange das Schweinefleisch noch brutzelt und glänzt.

Nutrition per serving

490 kcal

Calories

31g

Protein

Carbs

36g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche 15-Minuten-Version bereits geschnittenes Schweinefleisch kaufen oder das Fleisch an einem anderen Tag 15 Minuten anfrieren, damit es sich leichter schneiden lässt.
•Eine breite Pfanne statt eines kleinen tiefen Gefäßes verwenden; zu viel Fleisch auf einmal lässt es Flüssigkeit ziehen und eher kochen als braten.
•Diese Keto-Version hält den Zucker sehr niedrig, indem Erythrit statt des traditionelleren Zuckers oder Sirups verwendet wird.
•Mit Salatblättern oder fein geschnittenem Kohl servieren für eine kohlenhydratarme Mahlzeit.

Background

Jeyuk Bokkeum ist ein beliebtes koreanisches Hausgericht aus Schweinefleisch und einer würzigen Würzung mit roter Chilipaste. Das Gericht verbreitete sich besonders mit der modernen Beliebtheit von Schweinegerichten auf Gochujang-Basis und wird häufig als Alltagsmahlzeit oder zusammen mit Reis, Salatwraps und Banchan genossen.

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