Jeyuk Bokkeum

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Schweineschulter, falls noch nicht geschehen, so dünn wie möglich schneiden. Den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben und die Frühlingszwiebeln schneiden, dabei den Großteil der weißen und hellgrünen Teile von einer kleinen Handvoll dunklerer grüner Spitzen zum Garnieren trennen. Alles vor dem Erhitzen bereitlegen ist wichtig, da dieses Gericht sehr schnell gart.

   300 g Schweineschulter, dünn geschnitten12 g Knoblauch, fein gehackt5 g Ingwer, fein gerieben40 g Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
2. 2

   In einer Schüssel Gochujang, Sojasauce, Sesamöl, Erythrit und schwarzen Pfeffer zu einer glatten Paste verrühren. Das Schweinefleisch, den Knoblauch, den Ingwer und die weißen sowie hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben und alles gut vermengen, bis das Fleisch gleichmäßig überzogen ist. Während die Pfanne heiß wird, etwa 2 Minuten ziehen lassen.

   30 g Gochujang15 ml Sojasauce10 ml Sesamöl6 g Erythrit1 g schwarzer Pfeffer300 g Schweineschulter, dünn geschnitten12 g Knoblauch, fein gehackt5 g Ingwer, fein gerieben40 g Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
3. 3

   Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze sehr stark erhitzen, dann das neutrale Öl zugeben. Sobald das Öl schimmert, die Schweinemischung möglichst in einer einzigen Lage hineingeben. 3 bis 4 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis das Fleisch durchgegart, an den Rändern leicht karamellisiert und die Sauce glänzend statt feucht ist. Wenn die Pfanne eher dämpft als brät, das Fleisch auseinanderziehen und zwischen den Wenden jeweils 20 bis 30 Sekunden ungestört liegen lassen.

   10 ml neutrales Öl300 g Schweineschulter, dünn geschnitten30 g Gochujang15 ml Sojasauce10 ml Sesamöl6 g Erythrit1 g schwarzer Pfeffer12 g Knoblauch, fein gehackt5 g Ingwer, fein gerieben40 g Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten
4. 4

   Die Hitze ausschalten und die zurückbehaltenen grünen Frühlingszwiebelteile sowie die gerösteten Sesamsamen unterheben. Sofort servieren, solange das Schweinefleisch noch brutzelt und glänzt.

   40 g Frühlingszwiebeln, schräg geschnitten6 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Jeyuk Bokkeum ist ein beliebtes koreanisches Hausgericht aus Schweinefleisch und einer würzigen Würzung mit roter Chilipaste. Das Gericht verbreitete sich besonders mit der modernen Beliebtheit von Schweinegerichten auf Gochujang-Basis und wird häufig als Alltagsmahlzeit oder zusammen mit Reis, Salatwraps und Banchan genossen.