豉椒炒肉片
Dieses schnelle kantonesische Pfannengericht verbindet zarte Schweinefleischscheiben mit kräftigen fermentierten schwarzen Bohnen, Ingwer, Knoblauch und knackiger grüner Paprika. Die Sauce ist salzig, würzig und intensiv aromatisch, mit genau genug Glanz, um jeden Bissen zu umhüllen.
Ingredients
Marinade für das Schweinefleisch
- 250 gSchweinelende, dünn geschnitten
- 10 mlhelle Sojasauce
- 10 mlShaoxing-Wein
- 5 gSpeisestärke
- 5 mlneutrales Öl
Sauce für den Black-Bean-Wok
- 20 gfermentierte schwarze Bohnen, abgespült und leicht zerdrückt
- 10 gKnoblauch, fein gehackt
- 10 gIngwer, fein gehackt
- 10 mlhelle Sojasauce
- 5 mldunkle Sojasauce
- 30 mlWasser
- 1 gweißer Pfeffer
Gemüse und Wok
- 120 ggrüne Paprika, in Streifen
- 20 gFrühlingszwiebel, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 15 mlneutrales Öl
- 5 mlgeröstetes Sesamöl
Instructions
- 1
Das Schweinefleisch möglichst dünn quer zur Faser schneiden, damit es zart bleibt. In einer Schüssel das Fleisch mit heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, Speisestärke und neutralem Öl vermengen, bis die Scheiben gleichmäßig überzogen und leicht klebrig sind; diese kurze Marinade hält das Fleisch beim schnellen Pfannenrühren saftig.
- 2
In einer kleinen Schüssel die fermentierten schwarzen Bohnen, den Knoblauch, den Ingwer, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, das Wasser und den weißen Pfeffer vermengen. Ein Teil der Bohnen darf dabei zerdrückt werden; das setzt mehr Aroma frei und hilft, das Fleisch gleichmäßig zu umhüllen.
- 3
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen, dann das neutrale Öl zugeben. Das marinierte Fleisch in einer Lage hineingeben und 1-2 Minuten anbraten, anfangs möglichst wenig bewegen, damit es leicht Farbe annimmt statt zu dämpfen. Nur so lange pfannenrühren, bis die Scheiben größtenteils gar, aber stellenweise noch leicht rosa sind, dann auf einen Teller geben.
- 4
Die grüne Paprika und die Frühlingszwiebel in denselben Wok geben und etwa 1 Minute pfannenrühren, die Hitze hoch halten, damit die Paprika knackig und leuchtend bleibt statt weich zu werden.
- 5
Die Black-Bean-Wok-Sauce zugießen und 20-30 Sekunden garen, bis sie duftet. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Wok geben und 1-2 Minuten durchschwenken, bis es gar und von der glänzenden Sauce überzogen ist. Das geröstete Sesamöl erst ganz zum Schluss zugeben. Das Fleisch sollte gerade eben durchgegart und noch zart sein.
- 6
Sofort heiß servieren. Für eine Keto-Mahlzeit pur genießen oder statt Reis mit leicht angebratenem Blattgemüse servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Das Schweinefleisch vom Metzger dünn schneiden lassen oder 20 Minuten anfrieren, damit es sich leichter schneiden lässt.
- •Wer es schärfer mag, kann etwas frische Chili zusammen mit Knoblauch und Ingwer zugeben; die klassische Version mit grüner Paprika ist jedoch meist eher aromatisch als scharf.
- •Fermentierte schwarze Bohnen sind salzig, daher vor zusätzlicher Sojasauce erst abschmecken.
- •Ein sehr heißer Wok ist hier die wichtigste Technik für Anfänger: Bei kleiner Pfanne lieber in Portionen arbeiten, damit nichts überfüllt wird.
Background
Pfannengerichte mit schwarzen Bohnen sind ein Klassiker der kantonesischen Haus- und Restaurantküche, geprägt vom tiefen, herzhaften Geschmack fermentierter schwarzer Sojabohnen. Die Kombination mit Schweinefleisch und Paprika ist besonders in der südchinesischen Küche verbreitet, wo schnelles Garen im Wok die Frische der Zutaten bewahrt und zugleich eine reichhaltige, aromatische Sauce erzeugt.
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