豉椒炒肉片

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefleisch möglichst dünn quer zur Faser schneiden, damit es zart bleibt. In einer Schüssel das Fleisch mit heller Sojasauce, Shaoxing-Wein, Speisestärke und neutralem Öl vermengen, bis die Scheiben gleichmäßig überzogen und leicht klebrig sind; diese kurze Marinade hält das Fleisch beim schnellen Pfannenrühren saftig.

   250 g Schweinelende, dünn geschnitten10 ml helle Sojasauce10 ml Shaoxing-Wein5 g Speisestärke5 ml neutrales Öl
2. 2

   In einer kleinen Schüssel die fermentierten schwarzen Bohnen, den Knoblauch, den Ingwer, die helle Sojasauce, die dunkle Sojasauce, das Wasser und den weißen Pfeffer vermengen. Ein Teil der Bohnen darf dabei zerdrückt werden; das setzt mehr Aroma frei und hilft, das Fleisch gleichmäßig zu umhüllen.

   20 g fermentierte schwarze Bohnen, abgespült und leicht zerdrückt10 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt10 ml helle Sojasauce5 ml dunkle Sojasauce30 ml Wasser1 g weißer Pfeffer
3. 3

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr heiß werden lassen, dann das neutrale Öl zugeben. Das marinierte Fleisch in einer Lage hineingeben und 1-2 Minuten anbraten, anfangs möglichst wenig bewegen, damit es leicht Farbe annimmt statt zu dämpfen. Nur so lange pfannenrühren, bis die Scheiben größtenteils gar, aber stellenweise noch leicht rosa sind, dann auf einen Teller geben.

   15 ml neutrales Öl250 g Schweinelende, dünn geschnitten
4. 4

   Die grüne Paprika und die Frühlingszwiebel in denselben Wok geben und etwa 1 Minute pfannenrühren, die Hitze hoch halten, damit die Paprika knackig und leuchtend bleibt statt weich zu werden.

   120 g grüne Paprika, in Streifen20 g Frühlingszwiebel, in 4 cm lange Stücke geschnitten
5. 5

   Die Black-Bean-Wok-Sauce zugießen und 20-30 Sekunden garen, bis sie duftet. Das Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Wok geben und 1-2 Minuten durchschwenken, bis es gar und von der glänzenden Sauce überzogen ist. Das geröstete Sesamöl erst ganz zum Schluss zugeben. Das Fleisch sollte gerade eben durchgegart und noch zart sein.

   20 g fermentierte schwarze Bohnen, abgespült und leicht zerdrückt10 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, fein gehackt10 ml helle Sojasauce5 ml dunkle Sojasauce30 ml Wasser1 g weißer Pfeffer250 g Schweinelende, dünn geschnitten5 ml geröstetes Sesamöl
6. 6

   Sofort heiß servieren. Für eine Keto-Mahlzeit pur genießen oder statt Reis mit leicht angebratenem Blattgemüse servieren.

Ursprung & Geschichte

Pfannengerichte mit schwarzen Bohnen sind ein Klassiker der kantonesischen Haus- und Restaurantküche, geprägt vom tiefen, herzhaften Geschmack fermentierter schwarzer Sojabohnen. Die Kombination mit Schweinefleisch und Paprika ist besonders in der südchinesischen Küche verbreitet, wo schnelles Garen im Wok die Frische der Zutaten bewahrt und zugleich eine reichhaltige, aromatische Sauce erzeugt.