Isso Devilled
Isso Devilled ist ein schnelles, feuriges sri-lankisches Pfannengericht mit saftigen Garnelen in einer glänzenden, würzig-säuerlichen Sauce mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten. Es ist kräftig, herzhaft und leicht süßlich, mit angenehmer Schärfe und einem frischen Limettenabschluss.
Ingredients
Würzung für die Garnelen
- 300 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 15 mlSojasauce
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 gKurkuma
Devilling-Sauce
- 20 gTomatenmark
- 10 mlSojasauce
- 10 mlReisessig
- 4 ggranulierter Keto-Süßstoff
- 3 gChiliflocken
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Pfanne
- 20 mlKokosöl
- 80 grote Zwiebel, in Scheiben
- 12 gKnoblauch, fein gehackt
- 10 ggrüne Chili, in Scheiben
- 80 grote Paprika, in feine Streifen geschnitten
- 80 gTomate, entkernt und in Spalten geschnitten
- 15 gFrühlingszwiebel, in Scheiben
- 10 mlLimettensaft
Instructions
- 1
Die rohen, geschälten und entdarmten Garnelen in einer Schüssel mit 15 ml Sojasauce, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kurkuma vermengen. Gut durchmischen und beiseitestellen, während du Sauce und Gemüse vorbereitest; diese kurze Marinierzeit reicht für ein so schnelles Pfannengericht völlig aus.
- 2
In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, 10 ml Sojasauce, Reisessig, granulierter Keto-Süßstoff, Chiliflocken und gemahlenen schwarzen Pfeffer glatt verrühren. Eine vorgerührte Sauce verhindert, dass die Garnelen in der Pfanne zu garen beginnen, bevor die Sauce fertig ist.
- 3
Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis alles sehr heiß ist, dann das Kokosöl zugeben. Rote Zwiebel, Knoblauch, grüne Chili und rote Paprika hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten, dabei alles in Bewegung halten, damit der Knoblauch weich wird, ohne zu verbrennen, und die Paprika noch leicht knackig bleibt.
- 4
Die gewürzten Garnelen in einer einzigen Schicht zugeben und 2-3 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade rosa werden und sich leicht zusammenrollen. An diesem Punkt nicht zu lange garen; sie sollten fast gar, aber noch nicht fest und gummiartig sein.
- 5
Die Devilling-Sauce und die Tomatenspalten zugeben. Bei hoher Hitze 1-2 Minuten durchschwenken, bis die Sauce an den Garnelen haftet und das Gemüse leicht glasiert. Die Tomaten sollten an den Rändern weich werden, aber ihre Form behalten.
- 6
Die Hitze ausschalten, Frühlingszwiebel und Limettensaft zugeben und noch einmal durchschwenken. Sofort servieren, solange die Garnelen heiß und saftig sind und die Sauce schön glänzt.
Nutrition per serving
Notes
- •Für striktes Keto einen zuckerfreien Süßstoff wie Erythrit oder Mönchsfrucht verwenden und darauf achten, dass Sojasauce und Tomatenmark keinen zugesetzten Zucker enthalten.
- •Wenn du die Garnelen trockener und eher wie im Restaurant möchtest, nach Zugabe der Sauce 30-60 Sekunden länger garen, bis sie stark reduziert ist und leicht am Pfannenrand ansetzt.
- •Allein servieren, mit Blumenkohlreis oder mit einem einfachen Gurkensalat, um das Gericht kohlenhydratarm zu halten.
- •Am besten große Garnelen verwenden; kleinere garen zu schnell und können zäh werden, bevor die Sauce eingekocht ist.
Background
Devilled-Gerichte sind ein beliebter Bestandteil der sri-lankischen Restaurant- und Hausküche. Sie sind von kolonialzeitlichen Vorlieben für scharfe, säuerliche und pfeffrige Zubereitungen geprägt und wurden mit lokalen Chilis und Aromaten weiterentwickelt. Der Begriff „devilled“ bezeichnet den feurigen, kräftigen Stil und nicht eine einzelne feste Rezeptur; besonders beliebt sind Meeresfrüchte-Varianten wie Isso Devilled in den Küstenregionen.
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