Rôti de Porc à la Moutarde

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Schweinelende mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie schön bräunt. In einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, geriebenen Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste verrühren.

   500 g Schweinelende, pariert30 g Dijon-Senf2 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 TL frische Thymianblättchen1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt6 g feines Meersalz1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen10 ml Olivenöl
2. 2

   Die Senf-Kräuter-Paste rundum auf die Schweinelende streichen und gleichmäßig andrücken. Während der Ofen fertig aufheizt, 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; so nimmt das Fleisch etwas die Kälte und gart gleichmäßiger.

   500 g Schweinelende, pariert30 g Dijon-Senf2 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 TL frische Thymianblättchen1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt6 g feines Meersalz1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen10 ml Olivenöl
3. 3

   Eine schwere ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben und pro Seite 1-2 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist; nicht zu früh bewegen, sonst reißt die Kruste. In der letzten Minute die Butter zugeben und kurz begießen, damit es noch etwas Farbe bekommt.

   500 g Schweinelende, pariert20 g Butter
4. 4

   Weißwein und Hühnerfond rund um das Fleisch angießen, um den Bratensatz zu lösen. Die Pfanne in den Ofen stellen und 18-22 Minuten braten, oder bis die dickste Stelle 63 °C erreicht und das Fleisch saftig bleibt. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, den Ofen für die letzten Minuten auf 200 °C herunterregeln.

   100 ml trockener Weißwein100 ml ungesalzener Hühnerfond500 g Schweinelende, pariert
5. 5

   Das Schweinefleisch auf einen warmen Teller legen und 10 Minuten locker mit Folie bedeckt ruhen lassen. Das Ruhen ist wichtig, damit sich der Fleischsaft verteilt und beim Aufschneiden nicht austritt.

   500 g Schweinelende, pariert
6. 6

   Inzwischen die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und den Bratensaft 3-5 Minuten sanft einkochen lassen, bis er leicht reduziert und glänzend ist. Die Pfanne eher schwenken als ständig rühren, damit sich die Sauce schön bindet.

   100 ml trockener Weißwein100 ml ungesalzener Hühnerfond20 g Butter
7. 7

   Das Schweinefleisch quer zur Faser in dicke Medaillons schneiden und mit dem Senf-Kräuter-Jus servieren. Sofort servieren.

   500 g Schweinelende, pariert

Ursprung & Geschichte

Gebratenes Schweinefleisch mit Senf und Kräutern ist eine klassische Zubereitung der französischen Hausmannskost, besonders in Regionen, in denen Dijon-Senf ein fester Bestandteil der Vorratskammer ist. Die Kombination aus Schwein, Wein und aromatischen Kräutern spiegelt den rustikalen Bistro-Stil einfacher Braten wider, die mit einem leichten Pfannensud vollendet werden.