französischschweinketobratensenfkräuterabendessen

Rôti de Porc à la Moutarde

Name: Rôti de Porc à la Moutarde
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 500 g Schweinelende, pariert; 30 g Dijon-Senf; 2 Zehen Knoblauch, fein gerieben; 2 TL frische Thymianblättchen; 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt; 6 g feines Meersalz; 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 10 ml Olivenöl; 20 g Butter; 100 ml trockener Weißwein; 100 ml ungesalzener Hühnerfond

Diese Schweinelende aus dem Ofen wird zart und saftig und trägt eine kräftige, duftende Kruste aus Dijon-Senf, Knoblauch, Thymian und Rosmarin. Ein schneller Pfannensud aus Weißwein sorgt für Fülle und Säure und macht das Gericht elegant genug für Gäste, aber alltagstauglich für einen Braten unter der Woche.

2 servings

504 kcal

Französisch

Ingredients

Rôti et assaisonnement

500 gSchweinelende, pariert
30 gDijon-Senf
2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
2 TLfrische Thymianblättchen
1 TLfrischer Rosmarin, fein gehackt
6 gfeines Meersalz
1 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
10 mlOlivenöl

Jus de cuisson

20 gButter
100 mltrockener Weißwein
100 mlungesalzener Hühnerfond

Instructions

1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Schweinelende mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie schön bräunt. In einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, geriebenen Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Paste verrühren.
2
Die Senf-Kräuter-Paste rundum auf die Schweinelende streichen und gleichmäßig andrücken. Während der Ofen fertig aufheizt, 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen; so nimmt das Fleisch etwas die Kälte und gart gleichmäßiger.
3
Eine schwere ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch hineingeben und pro Seite 1-2 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist; nicht zu früh bewegen, sonst reißt die Kruste. In der letzten Minute die Butter zugeben und kurz begießen, damit es noch etwas Farbe bekommt.
4
Weißwein und Hühnerfond rund um das Fleisch angießen, um den Bratensatz zu lösen. Die Pfanne in den Ofen stellen und 18-22 Minuten braten, oder bis die dickste Stelle 63 °C erreicht und das Fleisch saftig bleibt. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, den Ofen für die letzten Minuten auf 200 °C herunterregeln.
5
Das Schweinefleisch auf einen warmen Teller legen und 10 Minuten locker mit Folie bedeckt ruhen lassen. Das Ruhen ist wichtig, damit sich der Fleischsaft verteilt und beim Aufschneiden nicht austritt.
6
Inzwischen die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und den Bratensaft 3-5 Minuten sanft einkochen lassen, bis er leicht reduziert und glänzend ist. Die Pfanne eher schwenken als ständig rühren, damit sich die Sauce schön bindet.
7
Das Schweinefleisch quer zur Faser in dicke Medaillons schneiden und mit dem Senf-Kräuter-Jus servieren. Sofort servieren.

Nutrition per serving

504 kcal

Calories

49g

Protein

Carbs

28g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Textur eine Schweinelende aus der Mitte mit gleichmäßiger Dicke verwenden, damit sie innerhalb der 60-Minuten-Grenze gleichmäßig gart.
•Ein Kerntemperaturthermometer ist sehr zu empfehlen; Schweinelende ist mager und kann schnell trocken werden, wenn sie deutlich über 63-65 °C gegart wird.
•Für eine strengere Keto-Beilage mit Butter grüne Bohnen, sautierten Spinat oder Blumenkohlpüree servieren.

Background

Gebratenes Schweinefleisch mit Senf und Kräutern ist eine klassische Zubereitung der französischen Hausmannskost, besonders in Regionen, in denen Dijon-Senf ein fester Bestandteil der Vorratskammer ist. Die Kombination aus Schwein, Wein und aromatischen Kräutern spiegelt den rustikalen Bistro-Stil einfacher Braten wider, die mit einem leichten Pfannensud vollendet werden.

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