Sake Teriyaki Salmon

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Lachs sehr gut trocken tupfen, damit er brät statt zu dämpfen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat.

   2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer30 ml Sojasauce30 ml Mirin30 ml Sake8 g Zucker
2. 2

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl hineingeben, dann den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen. In den ersten 20 Sekunden leicht andrücken, damit die Haut flach bleibt. 4 Minuten garen, bis die Haut knusprig ist und der Lachs an den Seiten etwa zu zwei Dritteln gegart ist.

   5 ml neutrales Öl2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut
3. 3

   Den Lachs wenden und die zweite Seite 1 Minute garen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Teriyaki-Mischung vorsichtig angießen. 1 bis 2 Minuten kräftig blubbern lassen und die Glasur über den Fisch löffeln, bis die Sauce glänzt und leicht sirupartig wird. Der Lachs ist fertig, wenn er sich leicht zerteilen lässt, innen aber noch saftig ist.

   2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut30 ml Sojasauce30 ml Mirin30 ml Sake8 g Zucker
4. 4

   Den Lachs auf Teller setzen und die restliche Glasur sofort darüberlöffeln, bevor sie in der Pfanne weiter eindickt. Mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.

   2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut5 g geröstete Sesamsamen10 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Teriyaki ist eine klassische japanische Garmethode, bei der Lebensmittel mit einer glänzenden Würzung aus Sojasauce, Mirin und Zucker gegrillt oder in der Pfanne gegart werden. In Japan lassen sich viele Fischsorten so zubereiten, doch Lachs-Teriyaki wurde besonders in der Hausküche beliebt, weil er reichhaltig ist, schnell gart und wunderbar mit der süß-salzigen Glasur harmoniert.