Sake Teriyaki Salmon
Dieser Teriyaki-Lachs ist glänzend, herzhaft-süß und schnell genug für den Feierabend. Knusprige Haut, zartes, flockiges Fischfleisch und eine lackartige Sauce verleihen ihm mit sehr wenig Aufwand Restaurant-Charakter.
Ingredients
Lachs und Würzung
- 2 Filets (je ca. 150 g)Lachsfilets mit Haut
- 2 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 5 mlneutrales Öl
Teriyaki-Glasur
- 30 mlSojasauce
- 30 mlMirin
- 30 mlSake
- 8 gZucker
Zum Fertigstellen
- 5 ggeröstete Sesamsamen
- 10 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten
Instructions
- 1
Den Lachs sehr gut trocken tupfen, damit er brät statt zu dämpfen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat.
- 2
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl hineingeben, dann den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen. In den ersten 20 Sekunden leicht andrücken, damit die Haut flach bleibt. 4 Minuten garen, bis die Haut knusprig ist und der Lachs an den Seiten etwa zu zwei Dritteln gegart ist.
- 3
Den Lachs wenden und die zweite Seite 1 Minute garen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Teriyaki-Mischung vorsichtig angießen. 1 bis 2 Minuten kräftig blubbern lassen und die Glasur über den Fisch löffeln, bis die Sauce glänzt und leicht sirupartig wird. Der Lachs ist fertig, wenn er sich leicht zerteilen lässt, innen aber noch saftig ist.
- 4
Den Lachs auf Teller setzen und die restliche Glasur sofort darüberlöffeln, bevor sie in der Pfanne weiter eindickt. Mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine kohlenhydratarme Variante den Zucker wie angegeben sparsam verwenden; die Glasur gleicht die Salzigkeit der Sojasauce und die Schärfe des Sake dennoch aus.
- •Sind die Filets dicker als 2,5 cm, nach dem Zugeben der Glasur bei sanfter Hitze 1 bis 2 Minuten länger garen.
- •Mit gedämpftem Blattgemüse, Gurkensalat oder sautiertem Pak Choi servieren, um die Mahlzeit kohlenhydratarm zu halten.
- •Die Pfanne nicht überfüllen; die Sauce reduziert am schnellsten und gleichmäßigsten, wenn die Filets in einer einzigen Lage mit etwas Abstand liegen.
Background
Teriyaki ist eine klassische japanische Garmethode, bei der Lebensmittel mit einer glänzenden Würzung aus Sojasauce, Mirin und Zucker gegrillt oder in der Pfanne gegart werden. In Japan lassen sich viele Fischsorten so zubereiten, doch Lachs-Teriyaki wurde besonders in der Hausküche beliebt, weil er reichhaltig ist, schnell gart und wunderbar mit der süß-salzigen Glasur harmoniert.
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