Çılbır

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit dem Wasser zum sanften Köcheln bringen und den Weißweinessig zugeben. Während das Wasser erhitzt, den griechischen Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch und dem feinen Salz in zwei flachen Servierschalen oder auf einem Servierteller verrühren. Zu einer dicken Schicht verstreichen, damit die Eier darauf liegen bleiben, ohne wegzurutschen. Ist der Joghurt sehr kalt, während des Kochens bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit das Gericht angenehm warm bleibt.

2. 2

   Die ungesalzene Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Geräuchertes Paprikapulver und Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken 10-15 Sekunden einrühren, nur bis sie duften; die Gewürze dürfen nicht dunkel werden, sonst schmeckt die Butter bitter. Vom Herd nehmen und warm halten.

3. 3

   Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen. Das köchelnde Wasser umrühren, sodass ein sanfter Strudel entsteht, dann 2 Eier nacheinander hineingleiten lassen. 2 1/2 bis 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben, die Unterseite bei Bedarf kurz auf einem sauberen Tuch abtupfen und mit den restlichen 2 Eiern wiederholen. Das Wasser nur leicht köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, damit das Eiweiß zart und kompakt bleibt.

4. 4

   Je 2 pochierte Eier auf eine Portion Knoblauchjoghurt setzen. Die warme Paprikabutter über Eier und Joghurt löffeln, sodass sie sich leicht darum sammelt. Mit dem gehackten Dill und schwarzem Pfeffer vollenden und sofort mit einem Löffel servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste Konsistenz dicken griechischen oder abgeseihten Vollfettjoghurt verwenden; dünnerer Joghurt wird unter den Eiern wässrig.
• •Wer den Joghurt wärmer mag, kann die Schalen 1-2 Minuten über einen Topf mit warmem Wasser stellen, aber nicht direkt erhitzen, sonst kann er gerinnen.
• •Aleppo-Pfeffer ist traditionell und fruchtig-mild; bei normalen Chiliflocken etwas weniger verwenden, damit die Balance sanft bleibt.
• •Çılbır wird oft mit Brot serviert, ist aber für eine kohlenhydratarme Mahlzeit auch mit Gurkenscheiben oder einfach pur hervorragend.

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