Ouzi

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 230 °C vorheizen. In einer Schüssel Lamm, Joghurt, geriebenen Knoblauch, Zimt, Piment, schwarzen Pfeffer, Salz und Olivenöl vermengen. Alles gründlich mischen, sodass jedes Stück überzogen ist, dann 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während du den Reis vorbereitest. Diese kurze Marinade macht die Oberfläche des Lamms zarter und hilft ihm, schnell Farbe anzunehmen.

2. 2

   Den Basmati-Reis in mehreren kalten Wassern waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. Durch gründliches Waschen wird überschüssige Stärke entfernt, damit die Körner locker statt klebrig bleiben.

3. 3

   25 g Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten. Den gehackten Knoblauch, Zimt, Piment und Kurkuma 30 Sekunden mitrösten, nur bis es duftet; Knoblauch nicht dunkel werden lassen und die Gewürze nicht anbrennen.

4. 4

   Den abgetropften Reis zugeben und 1 Minute rühren, damit die Körner mit der Gewürzbutter überzogen sind. Die heiße Hühnerbrühe und das Salz zugeben. Aufkochen lassen, fest zudecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 12 Minuten garen. Die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, damit er fertig dämpft.

5. 5

   In der Zwischenzeit das marinierte Lamm in einer kleinen Bratform oder auf einem ausgelegten Blech in einer Lage verteilen. 12 Minuten rösten, dann die Stücke wenden und weitere 8-10 Minuten rösten, bis sie an den Rändern gebräunt und durchgegart sind. Das Lamm sollte brutzeln, leicht karamellisiert sein und eine sichere Kerntemperatur von mindestens 63 °C erreichen, gefolgt von einer kurzen Ruhezeit.

6. 6

   Während das Lamm röstet und der Reis ruht, 10 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Pinienkerne und Mandeln 2-3 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun und duftend braten. Sobald sie Farbe annehmen, vom Herd nehmen, da Nüsse in Sekunden verbrennen können.

7. 7

   Das Lamm nach dem Rösten 5 Minuten ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, damit die Körner sich trennen, dann auf eine warme Servierplatte oder in eine flache Schale geben. Das geröstete Lamm auf den Reis legen, mit den gerösteten Nüssen und der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für die beste 60-Minuten-Version kleine Stücke von entbeinter Lammschulter verwenden; ein ganzes Lammstück würde in dieser Zeit nicht zart garen.
• •Wer ein luxuriöseres Finish möchte, kann vor dem Servieren 1-2 Esslöffel der Bratrückstände des Lamms darüberlöffeln.
• •Mit einem knackigen Gurken-Joghurt-Salat oder einem einfachen arabischen Salat servieren, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
• •Das Backblech nicht überladen; zu enger Abstand führt eher zum Dämpfen als zum Bräunen.

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