Rfissa

Ingredients

Instructions

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   Die Safranfäden in 1 Esslöffel des abgemessenen warmen Wassers einweichen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch reiben, die Linsen spülen und Koriander sowie Petersilie hacken. Wenn die Bockshornkleesamen sehr staubig sind, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Diese Vorbereitung ist wichtig, weil der Eintopf nach dem Start schnell gart.

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   In einem breiten schweren Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl und Smen oder Butter erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich werden und zusammenfallen, ohne viel Farbe anzunehmen. Knoblauch, Ras el Hanout, Ingwer, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren; 30 Sekunden nur so lange garen, bis es duftet, damit die Gewürze aufblühen, aber nicht verbrennen.

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   Die Hähnchenschenkel zugeben und 2 Minuten in der Zwiebel-Gewürz-Mischung wenden, damit sie rundum bedeckt sind. Linsen, Bockshornkleesamen, den aufgeblühten Safran samt Einweichflüssigkeit, gehackten Koriander, gehackte Petersilie und das restliche Wasser zugeben. Zum sanften Kochen bringen, dann auf leises Simmern reduzieren. Zugedeckt 30-35 Minuten garen, dabei das Huhn einmal wenden, bis es zart ist, die Linsen weich sind und die zwiebelreiche Brühe leicht eingedickt ist. Falls nötig, die letzten Minuten ohne Deckel einkochen lassen; die Sauce soll brüchig und konzentriert, nicht wässrig sein.

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   Während der Eintopf köchelt, die Msemen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Aufeinanderstapeln und mit einem sauberen Tuch bedeckt halten, damit sie geschmeidig bleiben. Die Msemen in mundgerechte Streifen reißen oder schneiden und in einer tiefen Servierplatte oder auf zwei warmen Tellern anrichten.

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   Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die mit Msemen ausgelegte Schale als Basis verwenden, etwas Brühe darübergeben, damit das Brot weich wird, dann das Huhn darauf anrichten. Die Zwiebeln, Linsen, die bockshornklee-aromatische Sauce und die restliche Brühe darüber schöpfen. Mit frischen Korianderblättern bestreuen und sofort servieren. Eine gute Rfissa hat unten durchtränktes, aromatisches Brot, während die Oberfläche noch etwas Struktur behält.

Nutrition per serving

Notes

• •Mit fertigem Msemen bleibt dieses anspruchsvolle Gericht in 60 Minuten machbar; selbst gemachtes Msemen würde die Gesamtzeit deutlich überschreiten.
• •Bockshornklee gibt der Rfissa ihr typisches Aroma und eine leichte Bitterkeit; nicht weglassen, aber maßvoll dosieren, da zu viel das Gericht dominiert.
• •Wenn Sie kein Smen finden, verwenden Sie ungesalzene Butter; der Geschmack ist weniger fermentiert, aber immer noch köstlich.
• •Für die beste Textur sofort nach dem Zusammenstellen servieren, damit das Msemen Brühe aufnimmt, ohne matschig zu werden.

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