Yeshimbra Asa

Ingredients

Instructions

1. 1

   Alles vorbereiten, bevor du mit dem Kochen beginnst: Zwiebel und Tomaten fein hacken, Knoblauch und Ingwer für die Sauce hacken, Knoblauch und Ingwer für die Patties reiben und den Koriander schneiden. Sobald die Pfanne heiß ist, geht dieses Gericht schnell von der Hand.

2. 2

   Den Kichererbsenteig anrühren: Kichererbsenmehl, feines Salz, Berbere, geriebenen Knoblauch, geriebenen Ingwer und Wasser in einer Schüssel glatt und klümpchenfrei verrühren. Der Teig sollte dicker als Pfannkuchenteig, aber noch löffelbar sein; bei Bedarf 1–2 TL Wasser zugeben. 5 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann und die Patties besser zusammenhalten.

3. 3

   Während der Teig ruht, die Sauce zubereiten. Das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden mitgaren, nur bis sie duften; nicht anbrennen lassen.

4. 4

   Berbere in die Zwiebelmischung einrühren und 10–15 Sekunden mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet. Dann die gehackte Tomate, das Tomatenmark, das Wasser und das Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce sämig wird. Die Sauce in eine Schüssel umfüllen und warm halten.

5. 5

   Die Pfanne bei Bedarf auswischen und wieder auf mittlere Hitze stellen. Das Öl zum flachen Braten hineingeben. Wenn das Öl heiß ist, 4 kompakte Löffel Teig hineingeben und jeweils vorsichtig zu kleinen ovalen Patties von etwa 1 cm Dicke flach drücken. 2–3 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Ränder fest sind und die Unterseite tief goldbraun ist.

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   Die Patties vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 2–3 Minuten braten, bis sie fest, durchgegart und gleichmäßig gebräunt sind. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Hitze so anpassen, dass sie gleichmäßig bräunen, ohne zu verbrennen. Die fertigen Patties sollten federnd wirken und in der Mitte nicht feucht sein.

7. 7

   Alle Patties wieder in die Pfanne zur warmen Tomatensauce geben oder die Sauce auf Teller löffeln und die Patties daraufsetzen, wenn sie knuspriger bleiben sollen. Wer möchte, lässt alles noch 1 Minute zusammen köcheln, damit die Patties etwas Sauce aufnehmen; für mehr Texturkontrast getrennt servieren.

8. 8

   Mit Koriander bestreuen und heiß servieren. Dazu passen Injera, Fladenbrot oder Reis hervorragend.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn dein Berbere sehr scharf ist, beginne in der Sauce mit 6 g und schmecke dann ab.
• •Der kurze Ruhezeit für den Kichererbsenteig ist wichtig; sie hydratisiert das Mehl und verbessert die Konsistenz der Patties.
• •Für eine besonders schöne Kruste die Pfanne nicht überladen und mit dem Wenden warten, bis die erste Seite gut gesetzt ist.
• •Ein Löffel der heißen Sauce kann in restlichen Teig gerührt werden, damit die zweite Portion noch würziger wird.

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