Enfrijoladas

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles zuerst vorbereiten, damit das Kochen reibungslos läuft: Die Zwiebel für die Bohnensauce grob hacken, die Zwiebel zum Garnieren fein schneiden, den Koriander hacken, die Avocado in Scheiben schneiden und die Limette in Spalten schneiden.

   80 g weiße Zwiebel, grob gehackt30 g weiße Zwiebel, fein geschnitten10 g frischer Koriander, gehackt120 g Avocado, in Scheiben1 Limette, in Spalten geschnitten
2. 2

   10 ml Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die grob gehackte Zwiebel zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Die Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren mitgaren, bis sie duften, ohne zu verbrennen.

   10 ml Pflanzenöl80 g weiße Zwiebel, grob gehackt2 Knoblauchzehen
3. 3

   Die gekochten schwarzen Bohnen, die Flüssigkeit von schwarzen Bohnen oder Wasser, Chipotle-Chili in Adobo, gemahlenen Kreuzkümmel, Oregano und feines Salz hinzufügen. Sanft köcheln lassen und 5 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden und die Bohnen durchwärmen.

   400 g gekochte schwarze Bohnen, abgetropft300 ml Flüssigkeit von schwarzen Bohnen oder Wasser15 g Chipotle-Chili in Adobo1 g gemahlener Kreuzkümmel1 g getrockneter Oregano5 g feines Salz
4. 4

   Die Bohnenmischung glatt pürieren. Zurück in den Topf geben und 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sie die Rückseite eines Löffels wie eine leichte Cremesauce überzieht. Falls sie zu dick wird, mit einem Schuss Wasser verdünnen.

5. 5

   Während die Sauce fertig wird, eine große Pfanne oder einen Comal bei mittlerer Hitze erwärmen. 10 ml Pflanzenöl dünn einpinseln, dann die Mais-Tortillas etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, nur bis sie biegsam und aromatisch sind. Unter einem sauberen Tuch stapeln, damit sie weich bleiben; so reißen sie beim Falten nicht.

   10 ml Pflanzenöl8 Mais-Tortillas
6. 6

   Jede warme Tortilla in die heiße Bohnensauce tauchen, sodass beide Seiten bedeckt sind, dann halbieren und jeweils zwei Tortillas auf jeden Teller legen. Die restliche Bohnensauce großzügig darüberlöffeln.

   8 Mais-Tortillas
7. 7

   Mit Avocadoscheiben, gehacktem Koriander und fein geschnittener Zwiebel vollenden. Sofort mit Limettenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.

   120 g Avocado, in Scheiben10 g frischer Koriander, gehackt30 g weiße Zwiebel, fein geschnitten1 Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Enfrijoladas sind ein traditionelles mexikanisches Antojito, bei dem Tortillas mit einer herzhaften Bohnensauce überzogen werden, ähnlich wie Enchiladas mit Chilisauce. Sie sind besonders mit der Hausküche und sparsamen, aber sehr aromatischen Mahlzeiten aus Grundzutaten wie Mais und Bohnen verbunden. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region, mit verschiedenen Bohnen, Käse, Cremes und Garnituren je nach örtlicher Tradition.