Tempe Mendoan

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Schneide das Tempeh in dünne Scheiben von etwa 5 mm Dicke, damit es schnell gart und flexibel bleibt, was für Mendoan typisch ist. Reibe den Knoblauch fein, schneide die Frühlingszwiebel sehr fein und schneide die Chili in Scheiben.

   250 g Tempeh, dünn geschnitten2 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 Stange Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten1 kleine rote Chili, fein geschnitten
2. 2

   Verrühre in einer Schüssel Weizenmehl, Reismehl, geriebenen Knoblauch, gemahlenen Koriander, Salz, geschnittene Frühlingszwiebel und Wasser zu einem glatten, gut gießbaren Teig. Er sollte dünner sein als ein gewöhnlicher Ausbackteig, damit die Hülle leicht bleibt; gib bei Bedarf 1-2 Teelöffel Wasser dazu.

   80 g Weizenmehl20 g Reismehl2 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 TL gemahlener Koriander1/2 TL Salz1 Stange Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten120 ml Wasser
3. 3

   Erhitze das neutrale Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 170-175°C. Das Öl ist bereit, wenn ein Tropfen Teig sofort nach oben steigt, aber nicht zu schnell bräunt.

   250 ml neutrales Öl, zum flachen Ausbacken
4. 4

   Tauche jede Tempeh-Scheibe in den Teig, sodass sie vollständig bedeckt ist, und gleite sie dann ins heiße Öl. In Portionen 1-1 1/2 Minuten pro Seite frittieren, bis der Teig gerade fest und blass goldgelb ist. Für authentisches Mendoan nicht tief knusprig ausbacken; es soll weich und nur leicht frittiert bleiben.

   250 g Tempeh, dünn geschnitten80 g Weizenmehl20 g Reismehl2 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 TL gemahlener Koriander1/2 TL Salz1 Stange Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten120 ml Wasser250 ml neutrales Öl, zum flachen Ausbacken
5. 5

   Lass das frittierte Tempeh kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen. Rühre die geschnittene Chili in den Kecap Manis, um eine schnelle Dip-Sauce zu erhalten.

   1 kleine rote Chili, fein geschnitten3 EL Kecap Manis
6. 6

   Sofort warm mit dem Chili-Kecap-Manis zum Dippen servieren. Mendoan schmeckt am besten frisch, wenn die Hülle zart und aromatisch ist.

   3 EL Kecap Manis1 kleine rote Chili, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Tempe mendoan stammt aus Banyumas in Zentraljava, wo „mendo“ eine weiche oder halb gegarte Textur bezeichnet. Anders als vollständig knusprig frittiertes Tempeh wird diese Variante in einen dünnen, gewürzten Teig getaucht und nur kurz ausgebacken, was sie in Indonesien zu einem beliebten Straßenimbiss und Wohlfühlessen macht.