Tempe Mendoan
Tempe Mendoan ist ein wohliger indonesischer Snack aus dünnen Tempeh-Scheiben, die mit einem leicht gewürzten Teig überzogen und nur so lange frittiert werden, bis sie gerade fest und duftend sind. Das Ergebnis ist zart, würzig und aromatisch, besonders mit süßem Kecap Manis und frischer Chili zum Dippen.
Ingredients
Tempeh und Teig
- 250 gTempeh, dünn geschnitten
- 80 gWeizenmehl
- 20 gReismehl
- 2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1/2 TLSalz
- 1 StangeFrühlingszwiebel, sehr fein geschnitten
- 120 mlWasser
Zum Frittieren und Servieren
- 250 mlneutrales Öl, zum flachen Ausbacken
- 3 ELKecap Manis
- 1 kleinerote Chili, fein geschnitten
Instructions
- 1
Schneide das Tempeh in dünne Scheiben von etwa 5 mm Dicke, damit es schnell gart und flexibel bleibt, was für Mendoan typisch ist. Reibe den Knoblauch fein, schneide die Frühlingszwiebel sehr fein und schneide die Chili in Scheiben.
- 2
Verrühre in einer Schüssel Weizenmehl, Reismehl, geriebenen Knoblauch, gemahlenen Koriander, Salz, geschnittene Frühlingszwiebel und Wasser zu einem glatten, gut gießbaren Teig. Er sollte dünner sein als ein gewöhnlicher Ausbackteig, damit die Hülle leicht bleibt; gib bei Bedarf 1-2 Teelöffel Wasser dazu.
- 3
Erhitze das neutrale Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 170-175°C. Das Öl ist bereit, wenn ein Tropfen Teig sofort nach oben steigt, aber nicht zu schnell bräunt.
- 4
Tauche jede Tempeh-Scheibe in den Teig, sodass sie vollständig bedeckt ist, und gleite sie dann ins heiße Öl. In Portionen 1-1 1/2 Minuten pro Seite frittieren, bis der Teig gerade fest und blass goldgelb ist. Für authentisches Mendoan nicht tief knusprig ausbacken; es soll weich und nur leicht frittiert bleiben.
- 5
Lass das frittierte Tempeh kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen. Rühre die geschnittene Chili in den Kecap Manis, um eine schnelle Dip-Sauce zu erhalten.
- 6
Sofort warm mit dem Chili-Kecap-Manis zum Dippen servieren. Mendoan schmeckt am besten frisch, wenn die Hülle zart und aromatisch ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn du kein Reismehl findest, verwende einfach nur Weizenmehl; die Hülle wird etwas weniger zart, aber immer noch gut.
- •Tempe mendoan ist absichtlich weich statt knusprig, also kurz frittieren.
- •Eine Prise weißer Pfeffer im Teig ist optional und in Hausrezepten üblich.
- •Mit heißem Tee, gedämpftem Reis oder als Snack mit frischen Vogelaugenchilis servieren, wenn du es schärfer magst.
Background
Tempe mendoan stammt aus Banyumas in Zentraljava, wo „mendo“ eine weiche oder halb gegarte Textur bezeichnet. Anders als vollständig knusprig frittiertes Tempeh wird diese Variante in einen dünnen, gewürzten Teig getaucht und nur kurz ausgebacken, was sie in Indonesien zu einem beliebten Straßenimbiss und Wohlfühlessen macht.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free