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Pad Pak Kana

Name: Pad Pak Kana
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 20 ml helle Sojasauce; 25 g vegane Austernsauce; 15 ml Wasser; 4 g Zucker; 300 g Chinesischer Brokkoli; 15 g Knoblauch; 5 g rote Chili; 20 ml neutrales Öl

Pad Pak Kana ist ein schnelles, herzhaftes thailändisches Pfannengericht aus zart-knackigem chinesischem Brokkoli, duftend nach Knoblauch und Chili. Die Blätter werden seidig, die Stiele bleiben saftig mit leichtem Biss, und die Soja-Austernsaucen-Würzung verleiht dem Gericht ein glänzendes, tief herzhaftes Finish.

15 min

2 servings

147 kcal

Thailändisch

Ingredients

Saucenmischung

20 mlhelle Sojasauce
25 gvegane Austernsauce
15 mlWasser
4 gZucker

Pfannengericht

300 gChinesischer Brokkoli
15 gKnoblauch
5 grote Chili
20 mlneutrales Öl

Instructions

1
Die harten Enden vom chinesischen Brokkoli abschneiden. Stiele und Blätter trennen; die Stiele schräg in mundgerechte Stücke schneiden und die Blätter in große Stücke zerteilen. Knoblauch und rote Chili fein schneiden. In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, vegane Austernsauce, Wasser und Zucker glatt verrühren. Alles vor dem Start neben den Herd stellen; dieses Gericht ist sehr schnell fertig.
2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das neutrale Öl zugeben, schwenken, dann Knoblauch und rote Chili hinzufügen. Etwa 10–15 Sekunden unter Rühren braten, nur bis es duftet; den Knoblauch nicht dunkel bräunen, sonst schmeckt er bitter.
3
Zuerst die Stiele des chinesischen Brokkolis zugeben und 1 Minute unter Rühren braten. So bekommen die festeren Stiele einen Vorsprung und bleiben zart-knackig statt roh.
4
Die Blätter des chinesischen Brokkolis zugeben und 30–45 Sekunden schwenken, bis sie anfangen zusammenzufallen. Die Saucenmischung am Rand des Woks angießen und weitere 1–2 Minuten unter ständigem Wenden braten, bis die Stiele leuchtend grün und gerade zart sind und die Blätter glänzen. Die Sauce soll das Gemüse leicht überziehen, nicht am Boden stehen.
5
Sofort auf einen Servierteller geben und heiß servieren. Pad Pak Kana schmeckt am besten direkt, solange der Brokkoli leuchtend ist und die Stiele noch etwas Biss haben.

Nutrition per serving

147 kcal

Calories

Protein

10g

Carbs

10g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Textur jungen chinesischen Brokkoli mit schlanken Stielen wählen; sehr dicke Stiele vor dem Schneiden längs halbieren.
•Wer es schärfer mag, gibt am Ende mehr geschnittene Chili oder eine Prise Chiliflocken hinzu.
•Eine richtig heiße Pfanne ist der Schlüssel zu einem guten Wokgericht: So werden die Gemüse schnell angebraten und bleiben knackig und frisch statt zu garen.
•Mit Jasminreis servieren oder zusammen mit anderen thailändischen Gerichten wie Tofu-Wokgerichten oder Suppen.
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Background

Pad Pak Kana ist ein einfaches thailändisches Pfannengericht mit chinesischem Brokkoli, einem Gemüse, das in der thailändischen Hausküche und an Streetfood-Ständen weit verbreitet ist. Das Gericht zeigt den starken Einfluss chinesischer Kochtechniken in Thailand, insbesondere das schnelle Wok-Braten mit Knoblauch und Soja-Würzung. Es wird geschätzt, weil es schnell, preiswert und leicht mit Reis zu kombinieren ist.

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