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Pad Pak Ruam

Name: Pad Pak Ruam
Prep time: 8 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 150 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt; 80 g Karotte, schräg dünn geschnitten; 120 g Austernpilze, in mundgerechte Stücke gezupft; 100 g Babymais, längs halbiert; 12 g (4 Zehen) Knoblauch, fein gehackt; 30 g Frühlingszwiebel, in 4 cm lange Stücke geschnitten; 15 ml neutrales Öl; 60 ml Wasser; 30 g vegetarische Austernsauce (Pilzsauce); 15 ml helle Sojasauce; 4 g Zucker; 0.5 g weißer Pfeffer

Pad Pak Ruam ist ein schnelles, lebhaftes Wokgericht aus knackigem Gemüse in einer glänzenden, herzhaften Sauce. Diese vegetarische Variante ist leicht und dennoch sättigend, mit süßen Karotten, saftigen Pilzen und frischem Brokkoli, abgerundet durch Knoblauch und umamireiche Pilzsauce.

15 min

2 servings

137 kcal

Thailändisch

Ingredients

Pfannengemüse

150 gBrokkoli, in kleine Röschen geteilt
80 gKarotte, schräg dünn geschnitten
120 gAusternpilze, in mundgerechte Stücke gezupft
100 gBabymais, längs halbiert
12 g (4 Zehen)Knoblauch, fein gehackt
30 gFrühlingszwiebel, in 4 cm lange Stücke geschnitten
15 mlneutrales Öl
60 mlWasser

Würzsauce

30 gvegetarische Austernsauce (Pilzsauce)
15 mlhelle Sojasauce
4 gZucker
0.5 gweißer Pfeffer

Instructions

1
Das gesamte Gemüse vorbereiten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen: Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotte dünn schneiden, Austernpilze zupfen, Babymais halbieren, Knoblauch hacken und die Frühlingszwiebel schneiden. In einer kleinen Schüssel vegetarische Austernsauce, Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer verrühren, damit das Pfannengericht schnell zusammenkommt.
2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das neutrale Öl zugeben, dann den Knoblauch. Etwa 10 Sekunden unter Rühren braten, nur bis er duftet; nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.
3
Karotte, Babymais und Brokkoli zugeben. 1 bis 2 Minuten unter ständigem Wenden braten, damit das Gemüse an den Rändern leicht Farbe annimmt, ohne zu verbrennen.
4
Die Austernpilze zugeben und 30 Sekunden schwenken. Wasser und Würzsauce angießen, dann weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis das Gemüse gerade zart-knackig und leicht glasiert ist. Der Brokkoli sollte leuchtend grün und die Pilze weich, aber nicht matschig sein.
5
Die Frühlingszwiebel zugeben und 15 bis 20 Sekunden nur kurz mitbraten, damit sie leicht zusammenfällt. Abschmecken und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Sojasauce oder Wasser ausbalancieren und für Glanz sorgen, dann sofort heiß servieren.

Nutrition per serving

137 kcal

Calories

Protein

16g

Carbs

Fat

Fiber

Notes

•Mit gedämpftem Jasminreis servieren für eine einfache Mahlzeit im thailändischen Stil.
•Das Gemüse möglichst gleichmäßig schneiden, damit es in sehr kurzer Zeit gleichmäßig gart.
•Eine sehr heiße Pfanne ist der Schlüssel zu einem guten Wokgericht: So bleibt das Gemüse knackig und wird nicht geschmort.
•Wer mehr Eiweiß möchte, kann festen Tofu in Würfeln zugeben und zuerst leicht goldbraun anbraten.

Background

Pad Pak Ruam, wörtlich „gemischtes Gemüse aus dem Wok“, ist in Thailand ein häufiges Haus- und Restaurantgericht. Es spiegelt den chinesischen Einfluss auf die thailändische Küche wider, insbesondere das schnelle Wok-Braten bei hoher Hitze mit Saucen wie Soja- und Pilzwürzung. Geschätzt wird das Gericht für seine Schnelligkeit, Vielseitigkeit und den Fokus auf frisches Gemüse.

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