koreanischEivegetarischgedämpftschnellAnfängerBeilage

Gyeran-jjim

Name: Gyeran-jjim
Prep time: 5 min
Cook time: 9 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 4 große Eier; 240 ml heiße vegetarische Dashi oder Kombu-Brühe; 3 g feines Salz; 5 ml helle Sojasauce; 5 ml Sesamöl; 20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten; 2 g geröstete Sesamsamen; 5 g zusätzliche Frühlingszwiebel, fein geschnitten; 2 ml Sesamöl

Gyeran-jjim ist eine wolkenzarte koreanische gedämpfte Eiercreme mit feinem herzhaftem Geschmack und sanft aufgegangener Oberfläche. Diese Version ist seidig, leicht und aromatisch mit Frühlingszwiebel und Sesam und eignet sich als schnelles, wohltuendes Gericht zum Frühstück oder als Beilage zu Reis zu jeder Mahlzeit.

15 min

2 servings

170 kcal

Korean

Ingredients

Eierstich

4große Eier
240 mlheiße vegetarische Dashi oder Kombu-Brühe
3 gfeines Salz
5 mlhelle Sojasauce
5 mlSesamöl
20 gFrühlingszwiebel, fein geschnitten

Zum Garnieren

2 ggeröstete Sesamsamen
5 gzusätzliche Frühlingszwiebel, fein geschnitten
2 mlSesamöl

Instructions

1
Die vegetarische Dashi oder Kombu-Brühe aufkochen und heiß halten. Wenn Sie eine Steinschale oder einen kleinen hitzefesten Topf verwenden, diesen 1 Minute bei sehr niedriger Hitze vorsichtig vorwärmen; so gart der Eierstich gleichmäßiger und beginnt schneller zu dämpfen.
2
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und nur so lange verquirlen, bis sie vollständig vermischt, aber nicht schaumig sind. Die heiße Brühe nach und nach einrühren, dann Salz, Sojasauce, Sesamöl und die geschnittene Frühlingszwiebel untermischen. Sanftes Verquirlen sorgt für einen glatteren Eierstich mit weniger Bläschen.
3
Die Eiermischung durch ein feines Sieb direkt in die vorgewärmte Steinschale oder den kleinen Topf gießen. Eventuellen Schaum an der Oberfläche abschöpfen, damit die Textur besonders seidig wird.
4
Die Schale oder den Topf bei möglichst niedriger Hitze aufsetzen, locker abdecken und 8-10 Minuten garen, bis der Eierstich aufgegangen und gerade eben gestockt ist. In der Mitte darf er noch leicht wackeln, aber nicht mehr flüssig wirken. Wenn er stark blubbert, die Hitze sofort reduzieren, damit die Textur nicht grob wird.
5
Die Hitze ausschalten und den Gyeran-jjim 1 Minute zugedeckt ruhen lassen, damit die Restwärme die Mitte sanft fertig gart.
6
Mit dem restlichen Sesamöl beträufeln und mit gerösteten Sesamsamen sowie zusätzlicher Frühlingszwiebel garnieren. Sofort heiß und luftig servieren, idealerweise mit Reis und einfachen Beilagen.

Nutrition per serving

170 kcal

Calories

13g

Protein

Carbs

12g

Fat

Fiber

Notes

•Für einen traditionelleren Geschmack wird oft koreanische Sardellen-Kombu-Brühe verwendet, aber diese vegetarische Version nutzt Kombu-Brühe oder vegetarische Dashi, um die Vorgabe zu erfüllen.
•Die niedrigste mögliche Hitze verwenden; Dämpfen oder sehr sanfte direkte Hitze ist der Schlüssel zu einer zarten Creme statt Rührei.
•Wenn der Deckel Kondenswasser tropfen lässt, den Deckel in ein sauberes Tuch wickeln oder leicht schräg auflegen, damit kein Wasser die Oberfläche verunstaltet.
•Ein Verhältnis von etwa 1 Teil Ei zu 1-1,2 Teilen Flüssigkeit nach Volumen ergibt eine weiche, aber löffelbare Textur.

Background

Gyeran-jjim ist ein beliebtes koreanisches Eierspeisengericht im Hausstil, das oft heiß und dampfend in einem Tontopf oder Steingefäß serviert wird. Es findet sich sowohl in Haushalten als auch in koreanischen Restaurants als Teil einer gemeinsamen Mahlzeit und wird für seine weiche Textur und wohltuende Schlichtheit geschätzt. Das Gericht zeigt die koreanische Kunst, aus einfachen Zutaten tief befriedigende Banchan und Beilagen zu machen.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free