Agedashi Tofu

Ingredients

Instructions

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   Den festen Tofu abtropfen lassen, in ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier wickeln und 10 Minuten mit einem leichten Gewicht beschweren, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. In der Zwischenzeit den Daikon reiben und etwas Flüssigkeit ausdrücken, die Frühlingszwiebel fein schneiden und den Ingwer fein reiben. Diese Feuchtigkeitskontrolle sorgt dafür, dass die Panade haftet und weniger Öl spritzt.

2. 2

   In einem kleinen Topf Kombu-Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze gerade eben zum Simmern bringen, dabei rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann sofort die Hitze reduzieren und die Brühe warm halten, ohne sie stark kochen zu lassen, damit der Geschmack klar und ausgewogen bleibt.

3. 3

   Den gepressten Tofu in 6 gleich große Stücke schneiden. Die Oberflächen sehr trocken tupfen, dann jedes Stück gleichmäßig mit dem Weizenmehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht ergibt die klassische zarte Kruste statt einer schweren Panade.

4. 4

   Das neutrale Öl in einem kleinen, tiefen Topf auf 170-175 °C erhitzen. Die Tofustücke in 2 Portionen je 2-3 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie blass goldbraun und leicht knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur und die Panade wird weich.

5. 5

   Den frittierten Tofu herausheben und etwa 1 Minute auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kruste sollte leicht knusprig sein, während das Innere zart bleibt.

6. 6

   Zum Servieren je 3 Stück Tofu in eine Schale geben. Die heiße Tentsuyu-Brühe um den Tofu herum angießen, nicht direkt darüber, damit etwas Knusprigkeit erhalten bleibt. Mit geriebenem Daikon, geschnittener Frühlingszwiebel und geriebenem Ingwer vollenden und sofort servieren, solange der Kontrast aus knuspriger Hülle und warmer Brühe am besten ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn du Kartoffelstärke oder Katakuriko bekommst, ist das traditioneller als Mehl und ergibt ein leichteres, knusprigeres Ergebnis; diese Version verwendet Mehl, um den gewünschten Zutaten zu entsprechen.
• •Verwende festen statt Seidentofu, damit er sich in einem 30-Minuten-Rezept leichter handhaben lässt; sehr weicher Tofu ist zwar köstlich, aber empfindlicher beim Frittieren.
• •Übrig gebliebenes Frittieröl kann abgekühlt, durchgesiebt und für andere herzhafte Gerichte wiederverwendet werden.
• •Mit gedämpftem Reis und einer einfachen Beilage aus Spinat oder Gurke servieren, dann wird daraus eine vollständige Mahlzeit.

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