Polos Curry

Ingredients

Instructions

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   Zuerst alle Zutaten vorbereiten: die junge Jackfrucht gut abtropfen lassen, bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Ingwer zerdrücken und die grünen Chilischoten aufschlitzen. Die Aromaten griffbereit zu haben ist wichtig, da das Curry nach dem Temperieren schnell gart.

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   Das Kokosöl in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldgelb wird. Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischoten, Curryblätter und Pandanblatt einrühren und 1 Minute mitgaren, bis es duftet; den Knoblauch nicht anbrennen lassen.

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   Die Hitze reduzieren und Kurkuma, geröstetes Currypulver, Chilipulver, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben. 15-20 Sekunden umrühren, damit die Gewürze im Öl aufblühen; das vertieft das Aroma, aber die Gewürze dürfen nicht verbrennen.

4. 4

   Die Jackfrucht zugeben und gut unterheben, sodass die Stücke mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung überzogen sind. 2-3 Minuten anbraten und einige Stücke mit dem Löffel leicht andrücken, damit sie das Würzöl aufnehmen, ohne matschig zu werden.

5. 5

   Kokosmilch und Wasser angießen und das Curry dann sanft köcheln lassen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 18-20 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Jackfrucht zart ist und die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie an den Stücken haftet. Falls es zu schnell reduziert, einen Schuss Wasser zugeben.

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   Ohne Deckel noch 2-3 Minuten köcheln lassen, bis eine reichhaltige, sämige Konsistenz erreicht ist. Das Öl kann sich am Rand leicht absetzen; das ist ein gutes Zeichen dafür, dass das Curry richtig gegart ist.

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   Die Hitze ausschalten, das Pandanblatt entfernen und den Limettensaft einrühren, um die Fülle aufzufrischen. Das Curry vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

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   Heiß mit Reis, Roti oder String Hoppers servieren. Für die beste Textur und den besten Geschmack reichlich Sauce über die Jackfrucht geben.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Sie keine frische junge Jackfrucht finden, funktioniert junge grüne Jackfrucht aus der Dose in Salzlake sehr gut; bei zu starkem Salzgehalt vor dem Abtropfen kurz abspülen.
• •Geröstetes sri-lankisches Currypulver gibt dem Gericht seine typische Tiefe. Wenn Sie normales Currypulver verwenden, rösten Sie es für ein runderes Aroma kurz in einer trockenen Pfanne an.
• •Für ein dickeres, dunkleres Curry einige Minuten länger ohne Deckel köcheln lassen; für ein etwas flüssigeres Curry zum Essen mit Reis 30-50 ml mehr Wasser zugeben.
• •Dieses Curry passt besonders gut zu Samba-Reis, Kokos-Sambol, Dhal oder Pol Roti.

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