Polos Curry

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Zuerst alle Zutaten vorbereiten: die junge Jackfrucht gut abtropfen lassen, bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel fein schneiden, Knoblauch und Ingwer zerdrücken und die grünen Chilischoten aufschlitzen. Die Aromaten griffbereit zu haben ist wichtig, da das Curry nach dem Temperieren schnell gart.

   400 g junge grüne Jackfrucht, abgetropft und in 3 cm große Stücke geschnitten120 g rote Zwiebel, fein geschnitten4 Knoblauchzehen, zerdrückt15 g frischer Ingwer, zerdrückt2 grüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt
2. 2

   Das Kokosöl in einem mittelgroßen Topf oder einer tiefen Sautierpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldgelb wird. Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischoten, Curryblätter und Pandanblatt einrühren und 1 Minute mitgaren, bis es duftet; den Knoblauch nicht anbrennen lassen.

   1 EL Kokosöl120 g rote Zwiebel, fein geschnitten4 Knoblauchzehen, zerdrückt15 g frischer Ingwer, zerdrückt2 grüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt12 Blätter Curryblätter1 Blatt Pandanblatt, zu einem Knoten gebunden
3. 3

   Die Hitze reduzieren und Kurkuma, geröstetes Currypulver, Chilipulver, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben. 15-20 Sekunden umrühren, damit die Gewürze im Öl aufblühen; das vertieft das Aroma, aber die Gewürze dürfen nicht verbrennen.

   1 TL gemahlene Kurkuma2 TL geröstetes sri-lankisches Currypulver1/2 TL Chilipulver1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 TL feines Salz
4. 4

   Die Jackfrucht zugeben und gut unterheben, sodass die Stücke mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung überzogen sind. 2-3 Minuten anbraten und einige Stücke mit dem Löffel leicht andrücken, damit sie das Würzöl aufnehmen, ohne matschig zu werden.

   400 g junge grüne Jackfrucht, abgetropft und in 3 cm große Stücke geschnitten
5. 5

   Kokosmilch und Wasser angießen und das Curry dann sanft köcheln lassen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 18-20 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Jackfrucht zart ist und die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie an den Stücken haftet. Falls es zu schnell reduziert, einen Schuss Wasser zugeben.

   250 ml dicke Kokosmilch180 ml Wasser
6. 6

   Ohne Deckel noch 2-3 Minuten köcheln lassen, bis eine reichhaltige, sämige Konsistenz erreicht ist. Das Öl kann sich am Rand leicht absetzen; das ist ein gutes Zeichen dafür, dass das Curry richtig gegart ist.

7. 7

   Die Hitze ausschalten, das Pandanblatt entfernen und den Limettensaft einrühren, um die Fülle aufzufrischen. Das Curry vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

   1 TL Limettensaft1 Blatt Pandanblatt, zu einem Knoten gebunden
8. 8

   Heiß mit Reis, Roti oder String Hoppers servieren. Für die beste Textur und den besten Geschmack reichlich Sauce über die Jackfrucht geben.

Ursprung & Geschichte

Polos Curry ist eine beliebte sri-lankische Zubereitung mit junger grüner Jackfrucht, die dafür geschätzt wird, Gewürze aufzunehmen und eine reichhaltige, fleischige Textur zu entwickeln. Jackfrucht ist seit Langem eine wichtige Zutat der sri-lankischen Hausküche, besonders in vegetarischen und alltäglichen Reis-und-Curry-Mahlzeiten. Der Einsatz von Curryblättern, Kokosmilch und gerösteten Gewürzmischungen spiegelt die unverwechselbare kulinarische Identität der Insel wider.