Tôm Kho Tàu
Tôm Kho Tàu ist ein schnelles, intensiv aromatisches Gericht aus Garnelen, die in einer glänzenden Karamellsauce mit Fischsauce, Knoblauch, Schalotte, Chili und Kokoswasser geschmort werden. Die fertigen Garnelen sind süß, herzhaft und leicht pikant, mit einer glasierten Hülle, die sich perfekt über Reis löffeln lässt.
Ingredients
Tôm und Marinade
- 300 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 30 mlFischsauce
- 10 gKnoblauch, fein gehackt
- 40 gSchalotte, dünn geschnitten
- 5 grote Chili, dünn geschnitten
- 1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
Nước màu kho
- 20 gZucker
- 10 mlneutrales Öl
- 180 mlKokoswasser
Hoàn thiện
- 10 gFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
- 300 ggekochter Jasminreis, zum Servieren
Instructions
- 1
Die Garnelen bei Bedarf abspülen und dann mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie braten statt dämpfen. In einer Schüssel die Garnelen mit Fischsauce, der Hälfte des gehackten Knoblauchs, der Hälfte der geschnittenen Schalotte, der Hälfte der Chili und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Gut durchmischen und während der Zubereitung des Karamells etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- 2
Eine kleine Pfanne oder einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen. Zucker und Öl hineingeben und ohne Rühren kochen, die Pfanne gelegentlich schwenken, bis der Zucker schmilzt und ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht. Gegen Ende genau beobachten; wird es zu dunkel, schmeckt es bitter.
- 3
Vorsichtig das Kokoswasser angießen; es wird zunächst spritzen und fest werden. Wieder auf mittlere Hitze stellen und rühren, bis sich das erstarrte Karamell in der Flüssigkeit auflöst. Es sollte eine hellbraune Schmorflüssigkeit entstehen.
- 4
Die restliche Schalotte, den Knoblauch und die Chili in die Karamellflüssigkeit geben und 30 Sekunden sanft köcheln lassen, bis es duftet. Die marinierten Garnelen samt ausgetretenem Saft in einer einzigen Schicht hinzufügen.
- 5
Bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten schmoren, die Garnelen ein- bis zweimal wenden, bis sie gerade durchgegart und undurchsichtig sind. Die Sauce weitere 1–2 Minuten einkochen lassen, bis sie glänzt und leicht sirupartig ist; sie soll die Garnelen überziehen, nicht trocken werden.
- 6
Die Hitze ausschalten und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und an den Garnelen haftet. Mit geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen und sofort mit warmem Jasminreis servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine anfängerfreundliche Variante geschälte und entdarmte Garnelen verwenden, um Vorbereitungszeit zu sparen.
- •Wer es süßer und südvietnamesischer mag, gibt 5 g zusätzlichen Zucker zum Karamell.
- •Die Garnelen nicht zu lange garen; sobald sie sich locker C-förmig krümmen und undurchsichtig werden, sind sie fertig.
- •Ein Tontopf ist traditionell, aber für eine Portion für 2 Personen funktioniert auch eine kleine schwere Pfanne sehr gut.
Background
Tôm Kho Tàu ist ein vietnamesisches Schmorgericht mit Meeresfrüchten, das die klassische süß-salzige Balance aus Fischsauce und Karamell nutzt und oft mit der Hausküche Südvietnams verbunden wird. Der Begriff kho bezeichnet ein sanftes Schmoren oder Reduzieren, während tàu in Gerichtsnamen einen von chinesisch-vietnamesischem Austausch geprägten Stil widerspiegeln kann. Diese schnelle Garnelenversion bringt dieselbe glänzende, herzhafte Karamellsauce hervor, die in vielen vietnamesischen Familienmahlzeiten zu finden ist.
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