Tôm Kho Tàu

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Garnelen bei Bedarf abspülen und dann mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie braten statt dämpfen. In einer Schüssel die Garnelen mit Fischsauce, der Hälfte des gehackten Knoblauchs, der Hälfte der geschnittenen Schalotte, der Hälfte der Chili und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Gut durchmischen und während der Zubereitung des Karamells etwa 10 Minuten ziehen lassen.

   300 g große Garnelen, geschält und entdarmt30 ml Fischsauce10 g Knoblauch, fein gehackt40 g Schalotte, dünn geschnitten5 g rote Chili, dünn geschnitten1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Eine kleine Pfanne oder einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen. Zucker und Öl hineingeben und ohne Rühren kochen, die Pfanne gelegentlich schwenken, bis der Zucker schmilzt und ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht. Gegen Ende genau beobachten; wird es zu dunkel, schmeckt es bitter.

   20 g Zucker10 ml neutrales Öl
3. 3

   Vorsichtig das Kokoswasser angießen; es wird zunächst spritzen und fest werden. Wieder auf mittlere Hitze stellen und rühren, bis sich das erstarrte Karamell in der Flüssigkeit auflöst. Es sollte eine hellbraune Schmorflüssigkeit entstehen.

   180 ml Kokoswasser
4. 4

   Die restliche Schalotte, den Knoblauch und die Chili in die Karamellflüssigkeit geben und 30 Sekunden sanft köcheln lassen, bis es duftet. Die marinierten Garnelen samt ausgetretenem Saft in einer einzigen Schicht hinzufügen.

   40 g Schalotte, dünn geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt5 g rote Chili, dünn geschnitten300 g große Garnelen, geschält und entdarmt
5. 5

   Bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten schmoren, die Garnelen ein- bis zweimal wenden, bis sie gerade durchgegart und undurchsichtig sind. Die Sauce weitere 1–2 Minuten einkochen lassen, bis sie glänzt und leicht sirupartig ist; sie soll die Garnelen überziehen, nicht trocken werden.

6. 6

   Die Hitze ausschalten und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und an den Garnelen haftet. Mit geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen und sofort mit warmem Jasminreis servieren.

   10 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten300 g gekochter Jasminreis, zum Servieren

Ursprung & Geschichte

Tôm Kho Tàu ist ein vietnamesisches Schmorgericht mit Meeresfrüchten, das die klassische süß-salzige Balance aus Fischsauce und Karamell nutzt und oft mit der Hausküche Südvietnams verbunden wird. Der Begriff kho bezeichnet ein sanftes Schmoren oder Reduzieren, während tàu in Gerichtsnamen einen von chinesisch-vietnamesischem Austausch geprägten Stil widerspiegeln kann. Diese schnelle Garnelenversion bringt dieselbe glänzende, herzhafte Karamellsauce hervor, die in vielen vietnamesischen Familienmahlzeiten zu finden ist.