Sayadieh

Ingredients

Instructions

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   Den Reis in mehreren kalten Wassern waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann gut abtropfen lassen. Den Fisch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt und Zitronensaft würzen. Während du die Zwiebeln ansetzt, ziehen lassen; diese kurze Marinierzeit reicht für ein zartes Filet und hält den Zeitplan innerhalb von 45 Minuten.

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   25 ml des Olivenöls in einem breiten Topf bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren, später etwas öfter, dunkel karamellisieren lassen, bis sie tief braun und süß sind, 12-15 Minuten. Nicht verbrennen lassen; die typische Farbe und der Geschmack von Sayadieh kommen von dunklen Zwiebeln, nicht von angebrannten.

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   Etwa ein Drittel der karamellisierten Zwiebeln herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen. Zu den restlichen Zwiebeln im Topf Kreuzkümmel, Zimt, Koriander und Kurkuma geben und 20-30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis es duftet. Den abgetropften Reis zugeben und 1 Minute rühren, damit jedes Korn mit der Zwiebelmischung überzogen ist.

4. 4

   Den heißen Fischfond oder das Wasser angießen und das Salz für die Reisbasis zugeben. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, fest zudecken und 12 Minuten garen. Die Flüssigkeit sollte aufgenommen sein und der Reis gerade zart.

5. 5

   Während der Reis gart, die restlichen 10 ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fischfilets zugeben und je nach Dicke 2-3 Minuten pro Seite sanft braten, bis sie gerade eben nicht mehr glasig sind und anfangen zu zerfallen. Nicht zu lange garen; der Fisch bleibt saftiger, wenn er herausgenommen wird, sobald er sich bei leichtem Druck zerteilt.

6. 6

   In derselben Pfanne die Pinienkerne zugeben und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Sie färben sehr schnell, also rechtzeitig herausnehmen.

7. 7

   Den Reis ausschalten und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel locker auflockern. Nach Wunsch die Hälfte der beiseitegestellten karamellisierten Zwiebeln unterheben, um dem Reis zusätzliche Süße zu geben, oder alles zum Bestreuen verwenden.

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   Den Reis auf eine Servierplatte oder zwei Teller geben. Den Fisch daraufsetzen, mit den restlichen karamellisierten Zwiebeln, den gerösteten Pinienkernen und der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort mit Zitronenspalten servieren, die darüber ausgedrückt werden können.

Nutrition per serving

Notes

• •Kabeljau, Schellfisch, Heilbutt, Wolfsbarsch oder jeder andere feste Weißfisch eignet sich gut; Filets von etwa 2-3 cm Dicke wählen, damit sie gleichmäßig garen.
• •Wer eine tiefere, traditionellere braune Farbe möchte, lässt die Zwiebeln recht dunkel werden, reduziert aber die Hitze, falls ein bitterer Geruch aufkommt.
• •Für einen klareren Fischgeschmack leichten Fischfond verwenden; für ein milderes Ergebnis ist Wasser völlig in Ordnung und in vielen Hausversionen traditionell.
• •Nach Wunsch mit einem einfachen Tahini-Salat oder Naturjoghurt mit Gurke servieren.

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