Fish and Chips

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 160 °C erhitzen. Währenddessen die Kartoffelstifte unter kaltem Wasser abspülen und anschließend sehr gründlich mit einem sauberen Tuch trocknen; trockene Kartoffeln werden knuspriger und spritzen weniger.

   500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in dicke Stifte geschnitten1,2 l neutrales Öl, zum Frittieren
2. 2

   Die Kartoffeln bei 160 °C 5 bis 6 Minuten frittieren, bis sie weich und blass sind, aber nicht gebräunt. Herausheben und kurz abtropfen lassen; dieses erste Frittieren gart das Innere vor, damit sie beim zweiten Durchgang schnell knusprig werden.

   500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in dicke Stifte geschnitten1,2 l neutrales Öl, zum Frittieren
3. 3

   In der Zwischenzeit die Remoulade verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach Belieben mit etwas mehr Zitrone abschmecken, wenn Sie die Sauce frischer mögen, dann beiseitestellen.

   80 g Mayonnaise25 g fein gehackte Gewürzgurken10 g Kapern, abgetropft und fein gehackt10 ml Zitronensaft5 g Dijon-Senf1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Den Kabeljau trocken tupfen und bei Bedarf in 2 gleich große Stücke schneiden. In einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Das kalte Bier und das Ei zugeben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entsteht; ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung und halten den Backteig schön leicht.

   300 g Kabeljaufilets, ohne Haut und Gräten100 g Weizenmehl30 g Speisestärke4 g Backpulver4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer160 ml kaltes Lagerbier oder helles Bier1 großes Ei
5. 5

   Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Den Kabeljau leicht im Mehl zum Bestäuben wenden und überschüssiges Mehl abklopfen; so haftet der Teig später gleichmäßig.

   1,2 l neutrales Öl, zum Frittieren300 g Kabeljaufilets, ohne Haut und Gräten20 g Weizenmehl, zum Bestäuben
6. 6

   Jedes Stück Kabeljau in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. 5 bis 6 Minuten frittieren, bei Bedarf einmal wenden, bis die Hülle tiefgolden ist und der Fisch in der Mitte leicht auseinanderfällt.

   300 g Kabeljaufilets, ohne Haut und Gräten100 g Weizenmehl30 g Speisestärke4 g Backpulver4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer160 ml kaltes Lagerbier oder helles Bier1 großes Ei1,2 l neutrales Öl, zum Frittieren
7. 7

   Die vorfrittierten Pommes erneut im 190 °C heißen Öl 2 bis 3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abtropfen lassen und sofort mit dem Salz würzen, solange sie noch heiß sind.

   500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in dicke Stifte geschnitten1,2 l neutrales Öl, zum Frittieren4 g feines Salz
8. 8

   Fish and Chips sofort mit Remoulade und Zitronenspalten servieren. Für die beste Textur direkt anrichten, sobald der Fisch aus dem Öl kommt.

   300 g Kabeljaufilets, ohne Haut und Gräten500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in dicke Stifte geschnitten80 g Mayonnaise25 g fein gehackte Gewürzgurken10 g Kapern, abgetropft und fein gehackt10 ml Zitronensaft5 g Dijon-Senf1 g schwarzer Pfeffer1 ganze Zitrone Zitrone, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Fish and Chips wurde durch britischen Einfluss in Nordamerika fest verankert und entwickelte sich zu einem beliebten Gericht in Diners, Pubs und an der Küste. Amerikanische Varianten setzen oft auf Bierteig und Remoulade, was dem Gericht einen knusprigen, herzhaften Charakter verleiht, der besonders in lockeren Fischrestaurants beliebt ist.