Labskaus

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die mehligkochenden Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten, zugeben und 12-15 Minuten sehr weich kochen; ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten. In der Zwischenzeit die gelbe Zwiebel fein würfeln, die gekochte Rote Bete würfeln, den eingelegten Hering oder Rollmops abtropfen lassen und hacken, die Gewürzgurken in Scheiben schneiden und die Petersilie hacken.

   400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt150 g gekochte Rote Bete, abgetropft und gewürfelt180 g eingelegter Hering oder Rollmops, abgetropft und gehackt60 g Gewürzgurken, in Scheiben5 g Petersilie, gehackt
2. 2

   Während die Kartoffeln kochen, eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem neutralen Öl erhitzen. Die Eier nach Wunsch braten, idealerweise als Spiegeleier mit gestocktem Eiweiß und noch flüssigem Eigelb für den klassischen Abschluss. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

   10 ml neutrales Öl2 große Eier
3. 3

   In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gelbe Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten; diesen Schritt nicht überstürzen, denn die milde Süße balanciert Hering und Rote Bete aus.

   25 g Butter100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
4. 4

   Die Kartoffeln gut abgießen und für 30 Sekunden in den heißen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Zu einem überwiegend glatten Püree stampfen, dann saure Sahne, Vollmilch, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Die gedünstete Zwiebel, die gewürfelte gekochte Rote Bete und den gehackten eingelegten Hering oder Rollmops unterheben. Nur so lange rühren, bis alles zu einem rosigen Stampf verbunden ist; nicht zu stark mischen, damit der Hering noch etwas Struktur behält. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten60 g saure Sahne50 ml Vollmilch3 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt150 g gekochte Rote Bete, abgetropft und gewürfelt180 g eingelegter Hering oder Rollmops, abgetropft und gehackt
5. 5

   Den Labskaus auf zwei vorgewärmte Teller geben. Jede Portion mit einem Spiegelei krönen und mit Gewürzgurken, der zusätzlichen Roten Bete und etwas Petersilie servieren. Sofort heiß servieren, die Pickles am besten separat dazu.

   2 große Eier60 g Gewürzgurken, in Scheiben80 g zusätzliche Rote Bete, in Scheiben oder gewürfelt5 g Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Labskaus ist ein norddeutsches Seemannsgericht, das besonders mit Hamburg und anderen Hafenstädten an Nord- und Ostsee verbunden ist. Es entstand als praktische Mahlzeit aus haltbaren Zutaten wie gepökeltem oder eingelegtem Fleisch oder Fisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Roter Bete, die sich an Bord leicht lagern ließen. Die moderne deutsche Variante wird oft mit Hering, Gewürzgurken, Roter Bete und einem Spiegelei serviert.