Śledź w śmietanie
Śledź w śmietanie ist kühl, cremig, angenehm säuerlich und leicht süßlich, mit kräftigem Hering, der durch knackige Zwiebel und frischen Apfel ausbalanciert wird. Lorbeerblatt und Piment verleihen ihm die unverwechselbare warme Würze, die viele klassische polnische Heringsgerichte auszeichnet.
Ingredients
Hering und Beilagen
- 200 ggesalzene Heringsfilets, abgetropft
- 60 gkleine weiße Zwiebel, hauchdünn geschnitten
- 80 gkleiner säuerlicher Apfel, geschält und fein gewürfelt
- 1Lorbeerblatt, fein zerkrümelt
- 3Pimentkörner, frisch zerstoßen
Sahnesauce
- 120 gsaure Sahne
- 10 mlZitronensaft
- 5 gZucker
- 1 gschwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 5 gfrischer Dill, gehackt
Instructions
- 1
Falls der Hering sehr salzig schmeckt, die Filets kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. In mundgerechte Stücke von etwa 2–3 cm schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, den Apfel schälen und fein würfeln, das Lorbeerblatt zerkrümeln und den Piment zerstoßen. Mit bereits mariniertem oder verzehrfertigem Hering ist dieses Einsteigerrezept in 10 Minuten fertig.
- 2
In einer Schüssel die saure Sahne mit Zitronensaft, Zucker und schwarzem Pfeffer glatt rühren. Abschmecken: Das Dressing sollte leicht säuerlich und nur dezent süß sein, damit es die Salzigkeit des Fisches ausgleicht.
- 3
Hering, Zwiebel, Apfel, zerkrümeltes Lorbeerblatt und zerstoßenen Piment in die Schüssel geben. Vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Behutsam mischen, damit der Hering in schönen Stücken bleibt und der Apfel nicht zerfällt.
- 4
Auf eine Servierplatte geben, mit Dill bestreuen und sofort servieren. Für das beste Aroma kann das Gericht kurz durchziehen, schmeckt aber auch direkt sehr gut.
Nutrition per serving
Notes
- •Zu gekochten Kartoffeln, dunklem Roggenbrot oder mit Butter verfeinerten Salzkartoffeln servieren – eine klassische polnische Kombination.
- •Bei sehr salzigem Hering nach Matjes-Art vor dem Würzen probieren; möglicherweise braucht es außer der angegebenen Menge keinen zusätzlichen Pfeffer.
- •Für ein milderes Zwiebelaroma die geschnittene Zwiebel 2 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
- •15–30 Minuten im Kühlschrank vertiefen den Geschmack, sind aber optional und nicht in der Gesamtzeit enthalten.
Background
Śledź w śmietanie ist ein traditionelles polnisches kaltes Heringsgericht, besonders beliebt auf Festtafeln, bei Familienessen und unter den vielen eingelegten Fischgerichten, die durch Polens Ostseehandel und katholische Fastentraditionen geprägt wurden. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt, doch Hering mit Zwiebel, Apfel und Sahne gehört zu den beliebtesten Kombinationen.
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