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Moqueca de Camarão

Name: Moqueca de Camarão
Prep time: 20 min
Cook time: 23 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Brasilianisch
Ingredients: 400 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt; 2 Zehen Knoblauch, fein gerieben; 15 ml Limettensaft; 4 g feines Salz; 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 150 g Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten; 120 g rote Paprika, in feine Streifen geschnitten; 120 g gelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten; 250 g reife Tomaten, in Scheiben geschnitten; 20 g Korianderstiele und -blätter, gehackt; 30 ml Dendê-Öl; 10 ml Olivenöl; 200 ml Kokosmilch; 80 ml Wasser; 2 g Paprikapulver; 3 g feines Salz; 1 g Limettenabrieb; 5 g zusätzliche Korianderblätter

Moqueca de Camarão ist ein duftender brasilianischer Garneleneintopf mit samtiger Kokosbrühe, süßer Paprika, Tomaten, Koriander und dem unverwechselbaren Aroma von Dendê-Öl. Die Garnelen bleiben prall und zart, während das Gemüse zu einer reichhaltigen, leuchtenden Sauce verschmilzt, die zugleich wohltuend und frisch wirkt.

45 min

2 servings

563 kcal

Brasilianisch

Ingredients

Gewürzte Garnelen

400 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
2 ZehenKnoblauch, fein gerieben
15 mlLimettensaft
4 gfeines Salz
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer

Moqueca-Basis

150 gZwiebel, in feine Scheiben geschnitten
120 grote Paprika, in feine Streifen geschnitten
120 ggelbe Paprika, in feine Streifen geschnitten
250 greife Tomaten, in Scheiben geschnitten
20 gKorianderstiele und -blätter, gehackt
30 mlDendê-Öl
10 mlOlivenöl
200 mlKokosmilch
80 mlWasser
2 gPaprikapulver
3 gfeines Salz

Zum Fertigstellen

1 gLimettenabrieb
5 gzusätzliche Korianderblätter

Instructions

1
Die Garnelen in einer Schüssel mit Knoblauch, Limettensaft, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, während Sie das Gemüse vorbereiten; so werden die Garnelen leicht mariniert und aromatisiert, ohne ihre Süße zu überdecken.
2
Zwiebel, Paprika und Tomaten schneiden und den Koriander hacken. Die Tomaten ruhig etwas dicker lassen, damit sie im Sud weich werden, ohne ganz zu zerfallen.
3
Eine breite Sautierpfanne oder einen flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Dendê-Öl hineingeben, dann Zwiebel und Paprika hinzufügen. 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Gemüse etwas weicher wird, aber noch Form hat; nicht stark anbräunen, denn Moqueca soll frisch und lebendig schmecken.
4
Tomaten, gehackten Koriander, Paprikapulver und Salz hinzufügen. 3 Minuten garen und das Gemüse dabei vorsichtig wenden, damit die Tomaten Saft ziehen und die aromatische Basis bilden.
5
Kokosmilch und Wasser angießen und alles bei sanfter Hitze zum Köcheln bringen. 5 Minuten ohne Deckel garen, bis der Sud leicht sämig und duftend ist. Ein sanftes Köcheln ist wichtig, damit die Kokosmilch glatt bleibt und nicht gerinnt.
6
Die gewürzten Garnelen in einer gleichmäßigen Schicht auf die köchelnde Gemüsebasis legen. Etwas Sauce darüberlöffeln, abdecken und 3-4 Minuten garen, nur bis die Garnelen rosa und durchgehend opak sind. Nicht zu lange garen; sie sollen saftig bleiben und nicht zäh werden.
7
Die Hitze ausschalten und die Moqueca 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit Limettenabrieb und zusätzlichen Korianderblättern vollenden und sofort servieren, idealerweise mit weißem Reis oder Farofa.

Nutrition per serving

563 kcal

Calories

42g

Protein

20g

Carbs

35g

Fat

Fiber

Notes

•Falls Sie Garnelen mit Kopf bekommen, können Sie die Schalen oder Köpfe vorab kurz in den 80 ml Wasser auskochen, dann abseihen und die Flüssigkeit für mehr Geschmack verwenden.
•Dendê-Öl hat einen unverwechselbaren Geschmack und eine kräftige Farbe; ersetzen Sie nicht alles durch Olivenöl, wenn Sie eine authentische Moqueca möchten.
•Verwenden Sie eine breite Pfanne, damit die Garnelen in einer Lage garen und zart bleiben.
•Dieses Gericht passt besonders gut zu schlichtem weißem Reis, Pirão oder gerösteter Farofa.

Background

Moqueca gehört zu den bekanntesten Eintöpfen Brasiliens und wird besonders mit den Küstenstaaten Bahia und Espírito Santo verbunden. Die bahianische Variante mit Kokosmilch und Dendê-Öl spiegelt starke afrobrasilianische Einflüsse wider, geprägt von westafrikanischen Zutaten und Kochtraditionen. Moqueca de camarão ist eine beliebte Meeresfrüchte-Variante, die entlang der nordöstlichen Küste Brasiliens verbreitet ist.

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